兜湯，客家話的本意是端在手上的肉湯。兜湯，是客家人的一種再普通不過的湯，它不是主食，更恰切地說是一種點心，很便宜的小食。
兜湯的製作很簡單又很有講究，主要有"豬兜"和"牛兜"兩種
基本介紹
- 中文名：牛兜
- 主要食材：牛肉
基本情況,製作,
基本情況
兜湯，客家話的本意是端在手上的肉湯。兜湯，是客家人的一種再普通不過的湯，它不是主食，更恰切地說是一種點心，很便宜的小食。
製作
兜湯的製作很簡單又很有講究，主要有"豬兜"和"牛兜"兩種，豬兜，取上等豬瘦肉，切成指頭大小，採用橫切法，切斷肉纖維。將切好的瘦肉拌入食鹽、味素、醬油和香油，用手抓勻後下芡粉。芡粉為地瓜粉，適量撒入豬肉里，用雙手用力搓勻，直到將芡粉深深芡入豬肉纖維內為止。煮"豬兜"用滾水，將搓好芡粉的肉放入翻滾的水裡，水再開一次就好了，將火撤去不能再煮，否則就不脆嫩了。當然，水裡有鹽、味素和魷魚、墨魚、麻油、蔥末。牛兜的製作工藝與豬兜基本相同，所不同的是可以一煮再煮，直到煮爛為止，牛肉也不一定是上等牛肉。
清早吃碗兜湯，加上一個饅頭就可以應付一上午，冬日來碗兜湯可暖身子，晚間要碗兜湯，權當夜點充飢。
在長汀、上杭、永定和連城，現在還可以吃到兜湯，只是各縣的做法有所不同，風味也各異。長汀縣的老街小巷小食攤點密布，其間少不了兜湯；上杭縣的老街市里，或攤或挑，也總少不了兜湯，一天到晚，攤主忙忙碌碌，雖賺的是小錢，卻也樂業。
