牙籤素肉

基本介紹

• 中文名：牙籤素肉
• 主要食材：豆腐衣，蔥花
• 分類：素菜，甜品

用料

材料	用量
豆腐衣	一包
蔥花	少許
竹木牙籤	若干
素油
生抽
紅糖

做法

1. 鮮豆腐皮用水沖濕瀝乾水份待用,不需要浸泡以免太軟不易成型.但如果是用乾豆腐皮,就要用水泡至柔軟再瀝乾水份.請參考流程圖A的樣子
2. 把一張豆腐皮摺疊成長條形狀,大小尺寸沒有規範,隨意.如流程圖B所示
3. 把疊好的豆腐皮條隔2公分來回折起來,請看流程圖C.然後每隻用兩根牙籤串好,固定住
4. 燒熱油鍋,放寬一些素油.待油溫到8成熱的時候,分批下豆腐皮串,快速翻動一下就撈出瀝油.油溫高,豆腐皮串不會吸收太多的油.炸好以後的豆腐皮串也就是素肉串了!見流程圖D
5. 全部結束油炸過程後,另起鍋,把素肉串放入,加水剛沒過素肉串,用生抽和紅糖調味.豆腐皮是很吸鹹味的食材,所以,試味時候一定要稍微淡而偏甜才可口.大火燒開鍋後轉中火燜5分鐘入味,再調大火收汁撒上蔥花即可