爆炒鱔碌是一道美食，主要製作材料有小黃鱔、香蔥等，調料為料酒、鹽、豆豉等。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：爆炒鱔碌
- 主要食材：小黃鱔
- 輔料： 香蔥
- 調料：鹽
主料,輔料,做法,
主料
小黃鱔半斤 香蔥3棵
姜一塊
輔料
料酒一勺 醋一勺
鹽適量 豆瓣醬一勺
油適量 紫蘇一小扎
豆豉一小撮 青椒一個
小紅椒一個 蒜瓣兩粒
醬油一小勺
做法
1
黃鱔應該洗乾淨砍斷的，（我直接砍了，沒有勇氣用手直接接觸活的黃鱔），蔥打結，姜切片
2
鍋里放入水，放入打結的香蔥，薑片，倒入料酒，醋，鹽，大火燒開後，再加入一小碗水，讓水入味後水溫降回到90度左右
3
在水還沒再次燒開的時候倒入黃鱔，焯水3分鐘，去腥，去表皮的黏液
4
撈出黃鱔，放涼，再開黃鱔肚子，取出腸子，其實很容易了，輕輕一推腸子就出來了
5
準備好配料，黃鱔用一小時的料酒和鹽稍稍醃製一會
6
熱鍋涼油，倒入瀝乾水分的黃鱔，大火溜一分鐘裝備用
7
8
放入小紅椒和香蔥，拌均勻，即可出鍋享用
