爆炒魷魚目魚卷

爆炒魷魚目魚卷是以魷魚、目魚為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：爆炒魷魚目魚卷
• 分類：家常菜，下酒菜
• 主要食材：新鮮魷魚/目魚，生薑

用料

材料	用量
新鮮魷魚/目魚	2個
生薑	2片
蔥段	適量
青/紅辣椒碎	隨意
鹽	1/3小勺
料酒	1大勺
生抽	1/2大勺
白糖	一點點
澱粉	少許

做法

1. 魷魚/目魚去頭去翼（另外處理），將筒身剪開攤平（呈盾牌形），從邊角處揭起褐色的外皮撕去；
2. 把魷魚/目魚翻轉身，去掉兩片脊骨，縱向居中切成兩半；從寬的一頭開始等距離切斜刀，深度為2/3，底部不能切斷；
3. 完成斜刀後轉90°切直刀，底部同樣不能切斷；全部切完後，順著直刀的紋路把魷魚/目魚改刀成小塊；
4. 魷魚/目魚塊用少許鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，然後放入沸水中焯燙，這個過程要快速，魷魚/目魚塊一捲起立刻撈出；