爆炒魚香肚頭

爆炒魚香肚頭是一道菜品。

基本介紹

• 中文名：爆炒魚香肚頭
• 主要食材：豬肚頭（豬大肚肚尖部位），萵筍頭

用料

材料	用量
豬肚頭（豬大肚肚尖部位）	1個豬大肚的量
萵筍頭	1根
泡辣椒、泡姜、泡胡蘿蔔	適量（根據口味輕重）
大蔥、芹菜	各100g
豬大油色拉油混合、郫縣豆瓣、胡椒粒、料酒、白糖、澱粉、香醋、味素等	適量

做法

1. 豬大肚反覆用鹽、白礬洗淨，撕盡豬肚內油筋（呵呵，我這豬肚也是買的時候花錢讓小販洗的），然後將肚尖部位切下
2. 切十字滾刀，然後切丁
3. 萵筍頭、芹菜、大蔥分別切丁
4. 泡辣椒、泡姜切碎，泡胡蘿蔔切丁，大蒜切片
5. 倒入適量香醋、白糖、味素、澱粉加水調成汁
6. 在切好的肚丁里，依次放入適量料酒、郫縣豆瓣、澱粉碼勻
7. 置炒鍋放入豬大油和色拉油，混合燒熱冒煙
8. 倒入碼好的肚頭，連同花椒粒、切好的泡辣椒、泡姜、泡胡蘿蔔及萵筍頭、蔥、芹菜丁快速翻炒
9. 倒入調好的汁，緊汁亮油
10. 顛簸起鍋盛盤上桌