爆炒玲瓏

爆炒玲瓏是一道簡單的家常菜，所用材料為鴨心400克、葷拜100克 、青椒2個、 精鹽、味素、白糖、紹酒、醬油、濕澱粉、花生油各適量。

基本介紹

• 中文名：爆炒玲瓏
• 主要食材：鴨心
• 分類：家常
• 口味：鹹

原料配方

鴨心400克葷拜100克 青椒2個 精鹽、味素、白糖、紹酒、醬油、濕澱粉、花生油各適量

製作方法

1．用刀切去鴨心上的小管，再從中剖開，去掉血污洗淨，放砧板上，再用刀石鴨心表面剖上十字花刀，橫豎刀距相等，深度為l/2，放入盤中，加紹酒、精鹽、濕澱粉，抓拌均勻。葷拜去皮、花椒去蒂、籽分別洗淨後，切成小片。

2．炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱，將鴨心放入邊油，撈出，瀝油；原鍋上火，留底油，放入革喬片、青椒片烷炒後，加入紹酒、精鹽、醬油、白糖、味素、少星湯汁，燒沸後，用濕澱粉勾熒，倒入鴨心，顛部炒鍋，淋入些花生油，起鍋裝盤即成。