營養強化米

營養強化米是在普通大米中添加某些人體缺少或特需的營養素製成的成品大米。用於大米強化的營養強化劑含有多種維生素、礦物質和胺基酸。強化營養大米使米營養更加均衡，能保障消費者獲得包括微量營養素在內的基本營養需求，逐步控制並消除營養攝入不足和營養失衡兩大營養不良。

基本簡介

中國大米生產企業不同於普通企業，它肩負著雙重使命。一是企業自身發展的使命，二是社會使命。因為大米是中國人民的主食，中國人的營養來源有一半來自於大米。由於中國人在消費大米時的偏好，使得企業不得不適應消費者的消費習慣。追求大米的白度，使得白米加工越來越精，這就使得大米的營養成分嚴重流失。人類的兩種主食，一種是小麥，一種是水稻。

這兩種主食都有一個統一的特性，就是微量營養素都在果實的外層，當加工深度約高，營養損失就越大。為了克服這一缺陷，西方國家早在70年前就開始進行麵粉營養強化，以美國為先，在全國進行麵粉營養強化。根據世界衛生組織的調查，自美國開始進行麵粉營養強化以來，美國人民的身體素質有了很大的提高，他們的身高、爆發力、耐力、平均智商等指標都好於其他國家。就是今天，美國的經濟已經十分發達，老百姓的營養攝取已經是十分豐富和多樣化，但是美國還堅持主食營養強化不放棄。

目前世界上已有七十多個國家推行主食營養強化，由此可見中國的主食營養強化勢在必行。為此國務院、國家發改委制定了一些列改善公眾營養狀況的政策，國家十一五規劃也明確提出推行主食營養強化發展營養強化大米。根據衛生部的中國營養狀況調查，中國人由於膳食習慣造成的營養素缺乏主要鐵、鋅、鈣和B組維生素。

這些營養素是人體重要的酶和介質，如果這些營養素缺乏就會造成人體機能障礙，從而導致人體機能性病變。現在普遍發生的高血壓、心臟病、糖尿病等無不和微量營養素缺乏有關。因此發展營養強化大米勢在必行。營養強化的三大優點是經濟、不改變原有的生活習慣和適合於廣大人群。主食營養強化最先是在美軍中開始，而後推廣到美國全國。現在我國的軍隊已部分開始進行主食營養強化，這對在中國全國推廣營養強化起到了有力的推動。

原因

稻穀子粒中營養素的分布情況很不平衡，在加工過程中不可避免地損失大量的營養素，而這些營養素往往是人體所必需的，因而長期食用高精度大米就會引起某些營養素的缺乏症。目前，出於口感和商品外觀的原因，人們越來越傾向於食用高精度的大米，而這又與某些營養素的攝取有矛盾。為了解決這個矛盾，有必要生產人工添加所需營養素的營養強化米。

維生素強化劑主要是維生素B₁，胺基酸強化劑主要是賴氨酸和蘇氨酸，多種營養素主要是指維生素B₁、維生素B₂、維生素B₆、維生素B₁₂以及蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸、賴氨酸等。食用營養強化米時，有的按1：200(或1：100)比例與普通大米混合煮食，有的與普通大米一樣直接煮食。

生產方法

強化米的生產方式有很多種，可分為內持法和外加法二類。內持法是指設法保存米粒外層或胚芽所含的維生素、礦物鹽等營養成分的加工方法，如蒸穀米、胚芽米。外加法是目前生產強化米採用最多的一種方法，又可分為直接浸泡法和塗膜法。外加法就是將各種營養成分配成穩定的水溶液或油溶液，以浸吸或噴塗等方式附著於米粒上。營養強化劑的種類不同，營養米的品種也不同，有V_B1、V_B2強化米，煙酸、鐵、鈣、V_D強化米，胺基酸、礦物鹽強化米等。產品形式有濃縮型，食用時以1：100或1：200的比例摻人普通精米中混合煮食；有普通型，可直接煮食無需混配；還有拌粉型和人造米，把營養素粉末拌於米中或製成米樣顆粒後按比例混入米中等。