《營養學實驗與指導書》是東南大學出版社出版的圖書，作者是金邦荃主編
基本介紹
- 中文名：正版高等學校食品專業系列教材營養學實驗與指導
- 作者：金邦荃主編
- 出版社：東南大學出版社
- ISBN：9787564111656
- 定價：7.2 元
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《營養學實驗與指導》是《食品營養學》、《疾病營養學》的配套實驗教材，可以用於食品科學和營養學的高等教育之中。本書系由南京師範大學、東南大學公共衛生學院、揚州大學和南京農業大學教授和學者們共同編寫的一部密切配合營養學理論教學、與食品科學和營養科學緊密結合的高校實驗教材。
營養學是一門套用型學科，具有強烈的實踐性和操作性，本書根據食品科學和營養科學的專業背景，分五部分編寫。1)食物樣品製備與能量和維生素、微量元素測定方法學習、掌握；2)人體營養狀況測評，包括血液生化指標分析、人體體質測量及營養人群營養狀況評估等，要求學生學習和掌握現代生化分析方法和技術，觀測人體/動物微量元素、蛋白質、脂肪、碳水化合物營養代謝的檢驗途徑等；3)膳食營養調查與食譜設計，學習並正確選擇當地食物品種，正確運用三大營養素能量供給與平衡原理，掌握不同人群的食譜設計和編制的基本原理和要求，設計食譜用於實際；4)營養宜教，正確運用營養學知識，學習科普文章寫作和問卷設計方法，編寫科普手冊，調查社區居民膳食結構和開展營養教育活動；5)學習和掌握治療膳食的設計與製備。
本書通過營養學實驗實踐的有序安排和開展，幫助學生很好掌握地營養學實踐技能，增加學生實踐機會，幫助學生積累專業經驗，提高學生工作能力和就業能力；通過實驗教學，為食品科學、營養科學和烹飪科學等專業學生報考國家“公共營養師”執業認證奠定基礎。因此，本書為上述專業的配套實驗教材，也可供其他相關專業作為參考教材和實驗指導書。
圖書目錄
1 食品營養成分分析
實驗一 食物樣品的採集與製備
實驗二 食物初水分的測定（半乾樣品的製備）
實驗三 穀物燃燒熱的測定（食物樣品總能量的測定）
實驗四 果蔬維生素C（抗壞血酸）的測定（螢光法）
實驗五 果蔬維生素C（抗壞血酸）的測定（2，4-二硝基苯肼法）
實驗六 果蔬維生素C（抗壞血酸）的測定（2，6-二氯酚靛酚滴定法）
實驗七 食物中脂溶性維生素含量分析（高效液相色譜法）
實驗八 食物中微量元素含量分析（原子吸收法）
2 人體營養狀況評估
人體能量消耗量的測量
實驗九 人體體質測量及評價
實驗十 體脂測定與肥瘦度評價
實驗十一 營養缺乏病臨床體徵檢查
實驗十二 血清尿素氮測定（脲酶-Berthelot比色法）
實驗十三 血清白蛋白測定（溴甲酚綠法）
實驗十四 血清總蛋白測定（雙縮脲法）
實驗十五 血清總甘油三酯測定（GPO-PAP法）
實驗十六 血清總膽固醇測定（CHOD-PAP終點法）
實驗十七 血清葡萄糖測定（GOD-PAP終點比色法）
實驗十八 血清鈣測定（EDTA-Na2滴定法）
實驗十九 血清磷測定（鉬藍比色法）
實驗二十 全血血紅蛋白測定（沙氏比色法）
實驗二十一 水溶性維生素負荷試驗
3 膳食調查寫食譜設計
3.1 膳食調查
3.2 普通人群食譜設計
實驗二十二 個人日常膳食食譜設計
3.3 膳食設計與製作
病員基本膳食
實驗二十三 流質飲食
實驗二十四 半流質飲食
常見病治療膳食
實驗二十五 限鈉飲食
實驗二十六 管餵飲食
實驗二十七 麥澱粉主食製備
實驗二十八 糖尿病膳食設計（食物交換份法）
實驗二十九 痛風膳食設計
實驗三十 缺鐵性貧血膳食設計
4 曹幕學實驗役計
4.1 營養學實驗設計原則與基本方法
實驗三十一 普通人群營養狀況評價的實驗設計
4.2 常見功能性評價實驗
實驗三十二 抗疲勞試驗
實驗三十三 增強免疫力功能試驗
實驗三十四 輔助降血脂功能試驗
實驗三十五 輔助降血壓功能實驗
實驗三十六 改善缺鐵性貧血功能實驗
4.3 貯藏加工對食物營養價值影響的評價
實驗三十七 熱處理對食品營養價值的影響
5 曹募宣敦寫社區服務
實驗三十八 營養宣教計畫書的設計
實驗三十九 營養宣教效果評價
附錄
附錄1 中國食物與營養發展綱要（2001-20工0年）
附錄2 中國居民營養與健康現狀
附錄3 病員灶常用飲食簡介（表）
附錄4 營養素的參考營養密度（表）
附錄5 營養素到食品的食品膳食指南（圖）
附錄6 中國實驗動物管理條例（附英文）
附錄7 常用食品與營養計量單位
附錄8 正交試驗設計
附錄9 常用辭彙中英文對照
參考文獻
