《營養大師李瑞芬的廚房秘籍》是2019年2月東方出版社出版的圖書，作者是謝文緯。
基本介紹
- 中文名：營養大師李瑞芬的廚房秘籍
- 作者：謝文緯
- 出版社：東方出版社
- 出版時間：2019年2月
- 定價：49.8 元
- 開本：32 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787520707800
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是作者在其母親李瑞芬遺稿的基礎上寫成的。李瑞芬在多年的臨床營養工作中積累了豐富的經驗，為人民大眾普及營養知識作出了傑出的貢獻。她與陳雲夫人于若木同志共同創辦了中國美食營養委員會，她們攜手創辦廚師學營養的各種學習班，改革宴會，提倡營養平衡，推廣中國小營養餐。本書深入淺出地介紹了各種廚房中的營養知識，對推進人民吃出營養、吃出健康具有重要價值。
圖書目錄
前 言
第一章 熟食是人類文明的進步
第二章 利用蛋白質變性原理，讓食物好吃又富有營養
第三章 用好脂肪在烹調中的化學反應
第四章 烹調中必不可少的碳水化合物
第五章 千方百計保存維生素
第六章 讓礦物質發揮最大作用
第七章 沒有水就做不出美味佳肴
第八章 用對方法，別讓營養素丟失
第九章 巧用烹調方法，保留更多營養素
第十章 五味調和百味香
第十一章 廚房中的絕招妙法
第十二章 宴席改革
第十三章 走出飲食誤區
參考文獻
