燙麵鮮蝦蒸餃

基本介紹

• 中文名：燙麵鮮蝦蒸餃
• 主要食材：麵粉（最好選用餃子粉），水

用料

材料	用量
麵粉（最好選用餃子粉）	500克
水	260克
豬肉	500克
海蝦	500克
韭菜，我用的純無公害	500克
蔥	50克
姜	適量
五香粉	3克
鹽	根據自己的口味選擇鹽的比例
油	適量
雞蛋	2個

做法

1. 蔥切成蔥碎
2. 這一點一定要把握好，將鍋內的油先燒熱至沸騰，然後將火熄掉，等油溫降至七八十度是將蔥碎放入油鍋中。
3. 這是做好的蔥油，在剛才已經放好蔥碎的熱油中加入面醬和醬油，記住面醬和醬油，一定要趁熱倒入油中，這樣才能有更香更純的蔥油味兒， 餃子餡兒，全指著它提味兒了。
4. 這就是我用的醬油和面醬，面醬是我們保定的特產，其他地區可能沒有喔，沒有也可以不放的。
5. 將肉餡兒，放入已經調好的蔥油中加入姜碎，鹽，五香粉，一個方向攪拌，直至將這三樣作料都完全攪拌到肉餡兒中。
6. 打入雞蛋，像剛才的方法一個方向，拌勻
7. 加入香油一個方向，拌勻。 這時我們就把肉餡兒拌好了，我們北方人管這叫餵肉餡兒。好吧，讓他醃製一會兒。
8. 海蝦洗淨，蝦頭和蝦身用剪刀剪開。
9. 接下來的蝦頭，用剪刀將下去洗蝦嘴的尖部剪掉，用鹽，料酒，少許醋，將蝦頭醃製。
10. 這就是蝦頭的吃法:將蝦頭裹上乾麵，油燒熱至七八成熟時，入油鍋，炸至金黃色。這是炸好的蝦頭！
11. 蝦身剝皮洗淨，根據蝦身的大小根據切為兩2至3段，用鹽料酒，少許醋醃製。
12. 韭菜摘乾淨，洗淨放在案板上，稍微涼一下將水晾乾。
13. 韭菜切得不要太碎，有0.5cm就好。
14. 切好的韭菜放入剛才已經餵好的肉餡兒中一個方向，拌勻即可。
15. 和面可是個技術活啊！我們本著1杯3杯麵的原則去和面，根據面的吃水程度，適當添減水的用量。 我今天做的餃子是燙麵蒸餃，所以我們活的面，一定要開水澆面燙熟，我是用麵包機的和面功能來和面的，這樣就不會把我的手燙了。 先將3杯麵放入麵包機中，啟動麵包機的和面功能，把1杯燒開的水，緩緩倒入麵粉中，讓啟動和面功能的麵包機攪拌，為了健康可以適量加入橄欖油。 好啦，現在等著麵包機把面和好，和好的面，需要在省上20到～30分鐘。
16. 現在可以包餃子啦！先將韭菜肉餡兒放在麵皮上，再放入醃製好的蝦身。
17. 這就是包好的餃子喲！
18. 鄭國忠放水，先將水燒開，將包好的餃子，均勻的放在籠屜上，上汽8至10分鐘就可以吃嘍！
19. 這是蒸好的蝦餃，晶瑩剔透，味道也非常贊喔！
20. 好吧，再配一碗熬的香香的玉米粥吧。