燙麵戚風裱花蛋糕

基本介紹

• 中文名：燙麵戚風裱花蛋糕
• 主要食材：低筋麵粉，雞蛋
• 分類：蛋糕，面，裱花蛋糕

用料

材料	用量
低筋麵粉	60克
雞蛋	5個
牛奶	60克
色拉油	50克
白糖	70克
淡奶油	380克
玉米澱粉	1茶匙
獼猴桃	1個
紅綠食用色香油	少許
銀珠	適量
彩糖	適量

做法

1. 牛奶和色拉油放入奶鍋中，加熱至沸騰
2. 當牛奶和油的溫度降至65度左右時，篩入低粉
3. 用筷子攪拌均勻
4. 燙好的麵團晾至不燙手時，加入蛋黃，攪拌均勻成為蛋黃糊
5. 蛋清放入盆中加入玉米澱粉，打至粗泡，加入1/3白糖
6. 繼續打至細泡，再加入1/3白糖
7. 蛋清打至濕性發泡，再放入剩餘的白糖繼續打至乾性發泡
8. 打好的蛋清糊取1/3放入蛋黃糊中，輕輕拌勻
9. 再把蛋黃糊倒入蛋清盆中
10. 由上至下輕輕翻動拌勻
11. 蛋糕糊倒入蛋糕模具中，提起模具震幾下，震出大泡，放入已預熱的烤箱下層
12. 上下火140度烤50-60分鐘，出爐倒扣在烤架上晾涼
13. 獼猴桃去皮，部分切成片，剩餘的切丁
14. 淡奶油倒入盆中，打發
15. 晾涼的蛋糕脫模，片成2片
16. 把一片蛋糕坯子放置在轉台上，表面抹一層打法的奶油，再撒入獼猴桃丁