燙麵戚風瑞士卷是以雞蛋、低粉為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名:燙麵戚風瑞士卷
- 主要食材:低粉,雞蛋
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
低粉 | 100克 |
雞蛋 | 6個 |
玉米油或色拉油 | 60克 |
牛奶 | 100克 |
檸檬汁 | 幾滴 |
細砂糖 | 80克 |
做法
1. 料備齊,拿一個無油無水的盆,把蛋黃,蛋白分開。 | |
2. 牛奶,大概三分之一的糖,油,放進小奶鍋,煮到糖融化。 | |
3. 低粉過篩 | |
4. 蛋白加入幾滴檸檬汁高速打發,細紗糖分幾次加入,也可以如細如流水般加入。 | |
5. 把煮好的牛奶加入低粉里。 | |
6. 燙好的面里加入蛋黃。 | |
7. 拌好的蛋黃麵糊。 | |
8. 打發好的蛋白。 | |
9. 把三分之一的蛋白加入麵糊里,從下往上切拌,不可畫圈圈,以免消泡。 | |
10. 把拌勻的麵糊全部倒入蛋白里,同樣從下往上切拌,不可畫圈圈,以免消泡。 | |
11. 拌好的麵糊。 | |
12. 烤盤墊油紙。 | |
13. 倒入麵糊,摸平,拿起震幾下,震出大的氣泡,我家的烤盤27x27,烤兩個,中下層,150-120度,15-20分鐘,每家烤箱不一樣,溫度也有差距,多看看,如果上色夠了,就把溫度調低一點,拿個不用的烤盤放上面擋擋,以免上色過度,拿個牙籤插入,拔出來沒有粘物就烤好了。 | |
14. 烤好出爐的蛋糕。 | |
15. 烤好的蛋糕冷卻後,摸上自己喜歡的配料,捲起來就完成了,我是把它翻了個面,因為顏色比較好看,把它卷在外面,不會裂開。 |