燙麵戚風卷

基本介紹

• 中文名：燙麵戚風卷
• 主要食材：蛋白，糖

用料

材料	用量
蛋白	4個
糖	35克
香草精	數滴
蛋黃	4個
糖	20克
葡萄籽油（可改其他液體油）	35克
牛奶	55克
低粉	50克
淡奶油（裹入和裝飾）	200左右
糖	20克
奶粉	6克

做法

1. 準備材料，蛋白蛋黃分開。這時預熱烤箱。
2. 牛奶加20克糖加油煮到糖溶解，實測65到70度。
3. 離火，迅速加入過篩的低粉，攪拌均勻。
4. 加入蛋黃攪拌均勻。
5. 拌好的蛋黃糊非常細膩。
6. 蛋白加香草精加40克糖打到8分濕性偏硬性發泡，如圖。
7. 取3分之一蛋白加入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻。
8. 將剩餘的蛋白加入蛋黃糊切拌均勻，得到非常光滑的麵糊。
9. 倒入烤盤，刮平，震掉氣泡。入180度烤箱中層。
10. 烤12分鐘左右，顏色差不多了即熟了。出爐震幾下。2分鐘倒扣在烤網上，烤網上事先墊油紙。
11. 涼後塗上打發的淡奶油捲起，冷藏定型1個小時以上，即可拿出裝飾。ps，淡奶油加糖和奶粉打到硬性，一定要打得硬一點喔，這樣卷蛋糕卷才比較好看。