燕窩蓮蓬蛋

燕窩蓮蓬蛋是一道以乾燕窩為主料製作的藥膳。

基本介紹

• 中文名：燕窩蓮蓬蛋
• 主要原料：乾燕窩

原料

乾燕窩30克，味素適量，熟瘦火腿10克，奶湯1500毫升，雞蛋清150克，雞清湯200毫升，鹹蛋黃2隻，熟豬肉20克，鹽少許。

製法

（1）將燕窩浸發後揀淨燕毛、雜質（要注意保持燕窩完整）。

（2）將火腿6克切成長米粒形，另4克切成細絲；把鹹蛋黃切成黃豆大小，放在已抹油的碟上，入籠用中火蒸1分鐘（蒸熟）取。

（3）將雞蛋清加入雞清湯60毫升，加鹽少許攪勻。取瓷小酒杯12隻，用油（6毫升）深抹杯內壁，放在大碟上，將蛋清分別倒入杯內，蛋黃粒放在蛋清中間，入蒸籠用中火蒸至九成熟取出，將火腿料均勻撒在上面，再蒸至熟，取出晾冷，從杯中脫出便成“蓮蓬”蛋。

（4）將鍋燒熱下油15毫升，加雞清湯150毫升、鹽少許，燒至微沸，用漏勺盛燕窩放入湯內煨半分鐘取出，用潔淨毛巾吸乾水分，放入湯碗疊成山形，撒上火腿絲，把蓮蓬蛋攔在燕窩四周。

（5）將鍋燒熱下奶湯，燒至微沸，撇去湯麵浮沫。在臨上桌前，將奶湯輕輕倒入碗內即成。

功效

本品形同水中蓮蓬，紅、黃、白三色相間，清雅悅目，造型優美，湯清味鮮，營養豐富，為夏令佳品。補肺滋陰，益脾和胃。適宜於肺陰虧虛而致乾咳少痰，痰中帶血、顴紅潮熱、盜汗、自汗、氣短等症患者食用。