燒豆瓣鯉魚是一道菜品，製作原料主要有鯉魚、白糖等。
基本介紹
- 中文名：燒豆瓣鯉魚
- 主要原料：鯉魚
- 是否含防腐劑：否
- 調料：白糖、黃酒、蠶豆辣醬、醋、胡椒粉、濕澱粉、辣椒粉、食油
- 輔料：蔥末，薑末
烹製
1、將鯉魚除鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨，在魚身兩側劃幾道斜刀花。
2、鍋放爐火上，放入食油燒熱，下魚煎至兩面金黃色時取出。
3、鍋中留余油少許燒熱，放入蠶豆辣椒醬和辣椒粉，炒至油呈紅色時，加入薑末、精鹽、白糖、胡椒粉、黃酒和開水，攪勻後放入魚，用大火澆開後，蓋上鍋蓋，改用小火燒烤約六、七分鐘，將魚翻個身，繼續烤至湯汁剩下一半時，把魚盛在盤內。
4、鍋中滷汁用濕澱粉勾成薄芡，加入蔥末、醋，攪勻後澆在魚身上即可。
特色
此菜魚色紅亮，鮮嫩香辣，微帶酸甜。
