燒桂花腸是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。色澤金黃，軟嫩甘鮮，燒酒香味，冷熱可食。
基本介紹
- 中文名：燒桂花腸
- 主要食材：豬肉，腸衣
- 分類：粵菜
- 口味：軟嫩甘鮮
- 主要調料：白糖、白酒、醬油、鹽
- 所需工具：針、漏斗
所需食材,製作方法,方法一,方法二,食用須知,
所需食材
方法一：
豬肉500克，腸衣適量。白糖25克，白酒10克，醬油25克，鹽25克。
方法二：
主料：豬肉(肥)300克,豬肉(瘦)400克,豬小腸100克
調料：醬油5克,白砂糖5克,鹽5克,五香粉4克,白酒3克
製作方法
方法一
(1) 將豬肉洗乾淨後剁碎，加入白糖、白酒、鹽、醬油等，攪拌均勻成餡待用。 (2) 將腸衣收拾乾淨，灌入加工好的肉餡，用竹針將腸周圍扎透，再用熱水洗乾淨，然後將腸掛在鐵釺上爐烤熟即成。
方法二
1.肥豬肉和瘦豬肉洗淨，用布抹乾切成粒狀，撒入少量鹽拌勻，醃約10分鐘。
2.豬腸用溫水洗淨浸軟。
3.生抽，砂糖，五香粉(如不喜五香粉可減去)放入已醃透的切碎豬肉中拌勻。桃紅色粉適量用一茶匙水調勻，與味料醃浸約10分鐘後加入拌和。
4.經醃透的碎豬肉加入桃紅色粉後，即進行納入腸衣內的工作，取出浸軟的腸，傾去浸腸的水，把腸去水放回盛器中，用細繩扎結住腸一端，另一端則套入制臘腸的漏斗，也用細繩縛緊，備約7厘米長的縫針，在腸膨脹時，用縫針向藏有空氣最下的位置周圍刺插孔眼，使空氣泄出，隨著豬肉壓入，這樣便不會爆裂，豬肉納入腸工作完成，脫去漏斗，用細繩將入口扎結。
5.用鐵絲網制的烘夾，把釀好的肉腸以環繞方式夾住放在離熾紅炭火上24厘米左右烘燒，並翻轉移動，至香氣發出即成。
6.若所釀製的肉腸過長，可截斷肉腸分2次或3次烘製，切斷的開口處，隨用細繩扎結，以免肉粒脫出，如不以長條的方式烘製，可改以約17厘米長一段的臘腸形式。
食用須知
桂花用於散寒破結，化痰止咳，治療牙痛，咳喘痰多，經閉腹痛。
