燉老鴨八珍是一道菜品，主料是老鴨。
基本介紹
- 中文名：燉老鴨八珍
- 主要原料：拆骨老鴨，薏米
- 輔料：百合、斷生鞭片、水發香菇
- 調料：鹽、味素、植物油、
原料：拆骨老鴨1隻(約1200克)，薏米5克，百合2克，斷生鞭片200克，水發香菇、豬瘦肉各15克，火腿10克，白果肉、去殼板栗和水發蓮子各50克，佛手果5克，高湯1000克，蔥段、薑片、香油、鹽、味素、植物油、料酒、胡椒粉、乾澱粉各適量。
製法：1、將薏米蒸熟；百合用清水泡透；豬瘦肉切丁，拌上乾澱粉後投入滾水鍋中焯一下；水發香菇、火腿分別切丁。
2、將鍋置於火上燒熱，放入水發香菇丁、豬瘦肉丁、火腿丁、白果肉、薏米、板栗肉、水發蓮子和百合，加入蔥段、薑片和料酒炒成餡料，塞入拆骨老鴨腹腔內。
3、用竹針在老鴨身上扎孔，將老鴨腹朝上放入鍋中，加入斷生鞭片、佛手果和高湯；將鍋置於旺火上，燒沸後改用小火燉至熟爛，撒入胡椒粉、鹽、味素，淋上香油即可。
