燉盅肉茸

燉盅肉茸是福建小吃，主要用料有豬瘦肉3500克等。

基本介紹

• 中文名：燉盅肉茸
• 主要原料：豬瘦肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少適宜

小吃信息

工藝：蒸法

製作材料

豬肥膘肉1500克，荸薺（去皮）750克，鴨蛋500克，蔥白1250克，扁魚乾125克，白糖150克，味素20克，精鹽75克，花生油250克（約耗25克）。

小吃特色

嫩滑松潤，湯鮮味美，特別適合老年人食用。

製作方法

1.將豬瘦肉、肥膘肉洗淨，剁成茸；蔥白切成蔥花；荸薺拍碎。

2.炒鍋內加花生油，燒至五成熱時，放入扁魚乾炸至發軟，撈起瀝去油，冷卻後剁成細末。

3.上述原料放在（先放主料，後放配料）大盆內，磕入鴨蛋，加白糖、味素、精鹽拌勻成茸料。備好80個燉盅，每個盅內抹勻花生油，舀入茸料100克，用手指將茸料壓向四周，使盅底料厚實。

4.鍋內加水燒沸，燉盅入籠蒸10-15分鐘即成。食時，可適當加些調好的豬骨湯。

製作要領

1.扁魚乾油炸不要炸酥焦；

2.原料磕入鴨蛋後要朝一個方向攪打上漿；

3.燉盅入籠蒸製時要用旺火速蒸。