介紹了77道地道湘菜的烹飪方法，涉及素菜類、肉菜類、禽蛋類、水產海鮮類共四大類食材，湘菜食譜大收錄，地道家常“湘”味複製！
基本介紹
- 中文名：熱辣新湘
- 作者：甘智榮
- ISBN：9787553763798
- 頁數：208
- 定價：39.80
- 出版社：江蘇鳳凰科學技術出版社
- 出版時間：2018-7-1
- 裝幀：平裝
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
《熱辣新湘》一書介紹了77道地道湘菜的烹飪方法，涉及素菜類、肉菜類、禽蛋類、水產海鮮類共四大類食材，結合大量的烹飪演示實圖和步驟講解教會你如何烹飪，並獲得極佳的滋味與口感。同時書中也收入了有關湘菜文化、營養特色、調味風格、特色美食與調味品的知識，以及一些烹飪技巧、妙招和養生常識，讓讀者能夠在閱讀中收穫更多的知識與趣味。
作者簡介
中國烹飪大師，菜品鑑高級顧問，深圳飲食協會名廚委員會專家委員 。精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特別是對新派菜品的研發。
目錄
第1章 湘菜個性
湘菜文化.... 14
湘菜的營養特色.... 16
新湘菜六味.... 18
湘菜烹飪方法.... 20
湘菜的調味風格：酸辣.... 22
風味一絕：湖南煙燻腊味.... 23
湘中小葷：火焙魚.... 24
天下聞名：武岡滷菜.... 25
湘菜特色調料.... 26
第2章 素菜類
雞汁蘿蔔.... 30
涼拌紅菜薹.... 32
酸辣芹菜.... 34
雙椒土豆絲.... 36
酸辣炒冬瓜.... 38
辣椒炒通菜梗.... 40
豆豉蒜末萵筍片.... 42
手撕圓白菜.... 44
煎苦瓜.... 46
蒜苗炒煙筍.... 48
金銀蒜蒸絲瓜.... 50
剁椒蒸茄子.... 52
鹹菜炒青椒.... 54
豆豉辣炒年糕.... 56
剁椒煎豆腐.... 58
第3章 肉菜類
農家茶香乾.... 62
芙蓉米豆腐.... 64
黃瓜片炒肉.... 66
五花肉炒口蘑.... 68
芥菜頭炒肉.... 70
青蒜炒豬頸肉.... 72
豉椒炒肉.... 74
欖菜肉末豆角.... 76
梅菜扣肉.... 78
乾豆角蒸五花肉.... 80
板栗紅燒肉.... 82
韭菜花炒臘肉.... 84
苦瓜炒臘肉.... 86
臘肉炒圓白菜.... 88
茭白炒臘肉.... 90
乾豆角炒臘肉.... 92
苗炒臘肉.... 94
蘿蔔乾炒臘肉.... 96
紅菜薹炒臘肉.... 98
尖椒炒臘肉.... 100
蒜薹炒臘腸.... 102
臘腸炒年糕.... 104
泥蒿炒臘腸.... 106
芹菜胡蘿蔔炒豬心.... 108
綠豆芽炒豬心.... 110
青椒炒豬心.... 112
雪菜豬大腸.... 114
青蒜炒豬血.... 116
韭菜花炒豬皮.... 118
芋頭蒸排骨.... 120
青椒香乾牛肉.... 122
油麵筋炒牛肉.... 124
香菜爆肚絲.... 126
小炒牛肚.... 128
青椒炒牛肚.... 130
蘿蔔乾炒肚絲.... 132
萵筍炒羊肉.... 134
第4章 禽蛋類
泥蒿炒雞胸肉.... 138
泡豆角炒雞柳.... 140
香辣孜然雞.... 142
農家雙椒雞.... 144
酸筍炒雞胗.... 146
蘿蔔乾炒雞胗.... 148
雙椒炒鴨胗.... 150
豆豉青椒鵝腸.... 152
過橋豆腐.... 154
剁椒荷包蛋.... 156
鹹蛋炒茄子.... 158
第5章 水產海鮮類
野山椒蒸草魚.... 162
豆腐燒鯽魚.... 164
紅燒刁子魚.... 166
豉椒武昌魚.... 168
醋香武昌魚.... 170
香煎鯧魚.... 172
豆豉魚片.... 174
湘味臘魚.... 176
豉香臘魚.... 178
乾鍋臘魚.... 180
乾豆角炒臘魚.... 182
老乾媽鱔魚片.... 184
香辣小龍蝦.... 186
豉椒炒蟶子.... 188
附錄
如何調味.... 190
調味實用TIPS.... 198
刀工技巧.... 200
火候與油溫.... 202
湘味醃菜的做法.... 204
健康吃肉秘訣.... 206
