熱狗小法棍

熱狗小法棍是以法國麵粉、熱狗腸等為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：熱狗小法棍
• 分類：自製麵包
• 主要食材：法國麵粉，熱狗腸

用料

材料	用量
法國麵粉	530g（摻了金牌30）
熱狗腸	-
黑麥粉	56g
水	390g（建議減少至370-380）
燕子酵母	1g
鹽	12g

做法

1. 所有材料混合均勻即可。不要攪拌過度

2. 放入抹油的容器，室溫發酵約2.5-3小時。中間在40，80.120的時候摺疊麵團

3. 發酵完成後，分割，150g每個（建議100g，但是要根據自己熱狗腸的烤箱的容積）

4. 略滾圓，鬆弛20-25分鐘。期間防止溫度過高發酵過度

5. 整形，包入熱狗腸。放入法棍模發酵或者放烘焙紙，烘焙布..如果是烘焙紙，隔斷注意抹油。以免粘住，入爐後兩側不易上色

6. 繼續發酵約15-20分鐘。提前20分鐘預熱烤箱280度

7. 往下層烤盤的石子上澆半杯滾開的水，將麵團入爐，關門，30秒後，再澆一次水。烤8分鐘的時候抽去下層烤盤

8. 繼續烤15分鐘左右至上色