熱帶水果慕斯

基本介紹

• 中文名：熱帶水果慕斯
• 主要食材：百香果果肉，芒果
• 分類：慕斯，糕點，甜品，下午茶

用料

材料	用量
百香果果肉	100克（果醬用）
芒果	320克
香蕉	80克
百香果	50克（果泥用）
檸檬汁	少許
白砂糖	80克（果泥用）
白砂糖	15克（果醬用）
蘋果果膠	1大勺
熱帶水果果泥	200克
淡奶油	240克
戚風蛋糕片	2片
白砂糖	8克
蛋黃	16克（約1個）
吉利丁片	13克
蛋白	45克（一個大號蛋）
白砂糖	64克
水	20克
百香果醬汁	適量
烤熟的杏仁碎片	適量
打發的淡奶油	少許
椰絲和椰蓉	適量
切丁的芒果	適量

做法

1. 果泥做法：百香果對半切開，取其果肉

2. 加入30克糖小火煮至濃稠

3. 香蕉切薄片，加入檸檬汁浸泡備用

4. 芒果去皮取果肉切成小丁

5. 加入浸泡的香蕉和剩餘50克糖煮沸

6. 將百香果果泥倒入，小火煮至30分鐘左右，至所有果肉變爛且濃稠即可

7. 果醬做法：將百香果對半切開，取出果肉，加入糖、蘋果果膠小火煮至沾粘且濃稠即可

8. 吉利丁片放入清水中泡軟後瀝乾水份備用

9. 蛋黃加8克糖攪拌均勻

10. 取出100克熱帶水果果泥上火煮沸（此時需不停攪拌，以防粘鍋）

11. 取少許加入蛋黃中攪拌均勻。再倒回鍋中與剩餘的熱帶水果果泥混合小火煮沸

12. 加入泡軟的吉利丁片趁熱混合至溶化。隔冷水迅速降溫，加入另外100克熱帶水果果泥攪拌均勻

13. 淡奶油打至6分發，分三次與水果果泥混合拌勻

14. 蛋白打至中性發泡

15. 64克糖加20克水煮至110度左右

16. 慢慢倒入打發的蛋白中，邊倒邊攪拌，至蛋白霜光亮且堅挺，即義大利蛋白霜

17. 加入熱帶水果慕斯中翻拌均勻

18. 取兩片蛋糕片，將其中一片剪去1cm的圍邊

19. 表面抹上事先做好的百香果醬汁，備用

20. 將熱帶水果慕斯餡取一半倒入6寸布丁模中

21. 取一片稍小些的蛋糕片抹醬的一面朝下蓋在慕斯上，輕壓

22. 倒入剩餘的慕斯，再蓋上一片蛋糕片輕壓，冷藏過夜

23. 將冷藏好的蛋糕倒扣，脫模，在外壁上沾滿烤熟的杏仁碎片，頂部最外圈擠兩圈打發的奶油，沾上椰絲和椰蓉，中間用切丁的芒果裝飾