熏雞拌黃瓜

熏雞拌黃瓜，以雞腿、黃瓜為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：熏雞拌黃瓜
• 分類：氣血雙補食譜
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：雞腿，黃瓜

基本資料

菜系及功效：氣血雙補食譜 青少年食譜 補虛養身食譜 月經不調食譜 耳鳴食譜

口味：本味鹹鮮 工藝：拌

製作材料

主料：雞腿200克,黃瓜300克

輔料：辣椒(紅,尖)15克

調料：大蒜（白皮）10克,醬油15克,白砂糖5克,香油1克,辣椒油3克

製作過程

1. 黃瓜洗淨，用刀面拍碎，再斜切成5厘米長段，盛於盤中墊底；

2. 紅辣椒洗淨切絲；大蒜切末；

3. 將雞腿（滷好，熏過的）的皮、肉分別撕成細絲；

4. 置於黃瓜上，淋上蒜末、紅辣椒絲、醬油、糖、麻油、辣椒油即可上桌，吃時拌勻即可。

熏雞拌黃瓜的製作要訣：

1. 熏雞做法如下：先嫩雞1隻，宰殺去毛，掏出內臟後洗淨，掛在陰涼處風乾。以中藥鋪配的滷料八角、小茴香、花椒、桂皮、草果、丁香、排草、陳皮、甘草、山奈、枸杞子等加清水煮成一鍋滷汁，煮開後放入雞，改小火鹵15分鐘，熄火後將雞在滷汁中4～6小時。

2. 以火引燃松果8個，以火鉗夾至炒鍋中，撒上適量的砂糖，使松果熄滅出煙，即架上竹篾，上置雞隻，嚴嚴蓋上蒸籠蓋，下生小火熏1分鐘即可。

食物相剋

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。