熏製法，食品加工保藏方法之一。用木屑或其他可燃物質不完全燃燒時所產生的熱煙燻制食品,使其適當乾燥並吸收熏煙中的酚、醛、醇類等成分,可防止食品腐敗和脂肪氧化。有冷熏、溫熏、電熏等。用於魚、肉等食品的加工。但製品常含有少量致癌物苯並(a)芘,不宜多食。
基本介紹
- 中文名：熏製法
- 性質：食品加工保藏方法
熏製法，食品加工保藏方法之一。用木屑或其他可燃物質不完全燃燒時所產生的熱煙燻制食品,使其適當乾燥並吸收熏煙中的酚、醛、醇類等成分,可防止食品腐敗和脂肪氧化。有冷熏、溫熏、電熏等。用於魚、肉等食品的加工。但製品常含有少量致癌物苯並(a)芘,不宜多食。
熏製法，食品加工保藏方法之一。用木屑或其他可燃物質不完全燃燒時所產生的熱煙燻制食品,使其適當乾燥並吸收熏煙中的酚、醛、醇類等成分,可防止食品腐敗和脂肪氧化。有冷熏、溫熏、電熏等。用於魚、肉等食品的加工。但製品常含有少量致...
熏制是以煙為主要加工工藝，利用木屑、茶葉、甘蔗皮、紅糖等材料的不完全燃燒而產生的煙燻制，來改變肉製品的風味，提高產品質量的一種加工方法。熏制目的 1、賦予產品以特殊的煙風味，引起人們的食慾。2、對加硝酸鹽醃製的肉類製品，...
熏製法是保存食品的一種方法,因為一次殺頭豬或捕許多魚不可能短期內吃完，同時也要儲備一些在冬天或平時食用,於是先人們經過多年的探索創造了熏制食品，這無疑給生活提供了方便。但熏制食品的危害性在當時是無法認識的,近年來才發現...
煙燻是利用燃料沒有完全燃燒的煙氣對食物進行煙燻，以煙燻來改變產品的口味、提高品質並延長保質期的一種加工方法。熏制和醃製一樣有著悠久的歷史，又常與醃製結合在一起使用。煙燻主要用於魚類、肉製品的加工中。簡介 煙燻作為一種食品...
熏製法主要用於加工鮭、鱒、鱘、河鰻。罐裝熏製品如油浸熏鰻等也是重要產品。熏制過程一般包括原料處理、鹽漬處理、浸漬調味液、瀝乾和煙燻。傳統熏制的方法有冷熏、溫熏和熱熏等。此外，近年來為縮短熏制時間，還發展了快熏、電熏等...
魚類熏制方法有冷熏、熱熏、液熏、電熏等。比較普遍採用的是熱熏法。熱熏的溫度一般控制在120-140℃之間，時間一般2小時左右。熏制用的熏材，一般常用的有刨花、鋸屑、谷糠、稻糠、玉米芯、花生皮、茶葉（喝過的乏茶葉可曬乾後使用）...
傳統的水產品熏制主要為提高製品的保藏性，但現代的熏制加工逐漸轉向以賦與熏製品特有的色澤和風味為主要目的。熏製法主要用於加工鮭、鱒、鱘、河鰻，其次也用於加工鯡、、鮐、烏賊、槍烏賊、牡蠣、蛤類等。罐裝熏製品如油浸熏鰻等...