煙臺二十四節氣美食文化

內容簡介

煙臺依山傍海，物產豐富，是中國北方的“魚米之鄉”，為煙臺烹飪準備了豐厚的原料基礎。豐富、新鮮、名貴、味美是煙臺烹飪的原料特點。注重火候、爆、扒、燒、炒、蒸、煮、拔絲等是煙臺烹飪的突出烹調方法。善烹海味，特別是小海味菜餚的製作是煙臺廚師的拿手技法。以鹹鮮口為主，清鮮、脆嫩、原汗原味是煙臺菜餚的一大特色。煙臺烹飪歷史悠久，源遠流長，春秋戰國時期就有文字記載。悠久的飲食文化，培育了一代又一代技術精湛的烹飪人才，創製出許多膾炙人口的名菜佳肴。

圖書目錄

春季篇

一、立春

1．春盤

2．鍋魚盒

3．乾炸丸子

二、雨水

1．福山拉麵

2．炸春段

3．燜開冰梭

三、驚蟄

1．煎雛肉

2．招遠丸子

3．盤絲餅

四、春分

1．清蒸加吉魚

2．炸椿魚

3．醃爬蝦

五、清明

1．拌桃花蝦

2．抓炒裡脊

3．艾草青團

六、穀雨

1．小白菜燜鮐魚

2．炒肉拉皮

3．侉燉鰨目魚

夏季篇

七、立夏

1．櫻桃肉

2．汆魚丸子

3．蛋黃酥

八、小滿

1．雞蛋面

2．鮁魚水餃

3．粽子

九、芒種

1．扒原殼鮑魚

2．芙蓉蝦仁

3．哈餅

十、夏至

1．黃縣肉盒

2．油爆海螺

3．手擀麵

十一、小暑

1．拌涼粉

2．三鮮疙瘩湯

3．荷花酥

十二、大暑

1．蓬萊小面

2．海鮮毛頭丸子

3．冰糖銀耳

秋季篇

十三、立秋

1．油爆天鵝蛋

2．三鮮鍋貼

3．扒魚福

十四、處暑

1．栗麵餅子

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基本介紹

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