煙燻竹筍燒牛腱

煙燻竹筍燒牛腱是一道以牛腱、熏竹筍為主的家常菜

基本介紹

• 中文名：煙燻竹筍燒牛腱
• 口味：微辣
• 主要食材：牛腱，牛腩，煙燻竹筍
• 輔料：八角、香葉、花椒、乾辣椒、薑片、郫縣豆瓣、老抽、料酒、鹽、糖

做法

1.泡發的煙燻竹筍洗乾淨，水開後入鍋煮幾分鐘，立即撈出泡入冰水中降溫待用。
2.牛腱、牛腩切塊入鍋焯燙後，洗乾淨表面的浮沫。	-
3.鍋內倒少量油，油熱後，先放A中的八角，香葉，花椒，乾辣椒，薑片炒出香味。
4.調小火，放入郫縣豆瓣，炒出紅油。
5.放入牛肉與調料老抽、料酒炒勻。
6.再倒入開水，蓋上蓋，燜一至兩個小時（如果是普通鍋子建議兩個小時，如果是鑄鐵鍋可以適當縮短時間）。	-
7.加入煙燻筍子，再燜一個小時，最後調入鹽、糖拌勻，大火收收汁即可。

小貼士

1.筍子入鍋稍煮後，立即撈出泡入冰水中，能讓筍子吃起來更脆，就算燒了一個多小時，仍會保持脆脆的口感喔。

2.因為牛腱本身偏瘦，所以在燒這道菜時加入了少量比較肥的牛腩來增香。