煎青菜餛飩

材料

外皮材料：餛飩皮280克

餡材料：青芍菜葉350克、乾紅薯粉條40克、雞蛋2個、蔥花20克

蝦皮15克、郫縣豆瓣醬1大匙+1小匙、鹽1小匙

其它材料：麵粉1大匙+清水4大匙、黑芝麻1小撮、綠蔥花1小撮

1、粉條用熱水泡1個小時至軟，撈出切碎；雞蛋打散，鍋里放入油燒熱後入雞蛋炒熟，撈出後切碎；青芍菜去掉大部分的幫，把葉子切碎後放入盆子裡，加入1小匙鹽拌勻醃10分鐘，再用紗布包上，擠掉水份。

2、鍋中放入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬炒香。

3、下入蔥花和蝦皮炒香。

4、下入切碎的粉條炒至水份收乾關火。

5、倒入去汁的青菜碎和雞蛋碎。

6、攪拌均勻後成餡料。

7、用餛飩皮包入青菜餡料。

8、平底鍋中放入適量油燒熱，把餛飩擺入，小火煎至底金黃。

9、麵粉1大匙+清水4大匙混勻後，倒入鍋中。

10、蓋上蓋子小火燜至水份收乾。

11、出鍋前淋上少許油，撒上黑芝麻和綠蔥花即可出鍋。