煎釀鮮茄筒是一道美食，主要原料有茄子、豬絞肉等，調料有鹽、白糖、生抽等。該道菜通過將食材加入鍋中燜煮而成。
基本介紹
- 中文名：煎釀鮮茄筒
- 外文名：Fresh tomato Fried brew barrel
- 分類：私家菜
- 口味：鹹鮮味
- 主要食材：茄子、豬絞肉、蔥花、薑末、高湯
菜品特色,做法,烹製材料,烹製工藝,廚師貼士,營養價值,
菜品特色
做法簡單，口感飽滿，回味悠長
做法
烹製材料
主料：茄子(2根)、豬絞肉(220克)、蔥花(1湯匙)、薑末(半湯匙)、蔥末(1湯匙)、高湯(1杯)
醃料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、白鬍椒粉(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(5湯匙)、薑末(1/2湯匙)
調料：油(1碗)、蚝油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生粉水(1/3杯)
烹製工藝
1、豬絞肉置於大碗內，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
2、茄子去頭尾洗淨，切成6～7厘米長的段，在一端切十字刀，切至三分之一處停手，別切斷。
3、拿起茄子段，在切口端挖洞，掏空做成茄筒，再往洞內抹上一層生粉。
4、將適量肉餡分別釀入茄筒內，然後排放至盤中待用。
5、燒熱1碗油，分兩批放入釀茄筒，以中火油炸5分鐘，撈起用廚房紙吸乾余油。
6、鍋內留少許油，炒香姜蔥末，注入1杯高湯煮沸，加入1湯匙蚝油、1/3湯匙白糖調味。
7、放入炸好的釀茄筒，加蓋以中火燜煮5分鐘，然後釀茄筒盛入盤中，湯汁留鍋中。
8、往鍋內灑入1湯匙蔥花，澆入1/3杯生粉水勾芡，將芡汁淋在釀茄筒上即成。
廚師貼士
2、釀茄筒做好後不能沾水，還要在茄洞內抹入生粉，以使釀好的肉餡不易脫落，炸制時更為緊實。
3、釀茄筒油炸至茄皮變色，且肉餡金黃，便可盛起；此時的釀茄筒未熟，還要用高湯燜煮一下，使其軟熟入味，不會夾生。
4、炸釀茄筒時，茄子會滲出水分，引起濺油，應先往熱油中撒鹽，可避免油花濺起燙傷人。
5、應先夾起釀茄筒，再倒入生粉水勾芡，直接給湯汁勾芡，容易將釀茄筒弄爛，使菜餚不美觀。
營養價值
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
