煎素鵝肝佐蘋果泥

基本介紹

• 中文名：煎素鵝肝佐蘋果泥
• 主要食材：素鵝肝醬，蘋果
• 分類：香煎，西式，煎，素菜

用料

材料

素鵝肝醬

蘋果

薄荷

Agar（瓊脂粉）

大豆卵磷脂

做法

1. 打開罐頭素鵝肝醬

2. 鍋內倒少許清水，加入5克Agar（瓊脂粉）煮開，放入素鵝肝醬煸炒，素鵝肝醬已有味道不用調味，趁熱倒入扇形圓盤中。冷卻後，方入冰櫃中冷藏成素鵝肝

3. 蘋果洗乾淨，削皮，切除中間核。切塊，放入榨汁機中，加少許白醋打成泥

4. 蘋果泥倒入鍋中，加少許糖（如果蘋果很甜就不要加），加熱燒開，濃度可以什麼都不要加

5. 盤子中間放一個圓形慕斯模具，將步驟4蘋果泥倒入，取出圓形慕斯模具，成圓形蘋果泥

6. 薄荷洗乾淨，放入榨汁機中。加少許純淨水打成薄荷汁

7. 在薄荷汁中，加5克大豆卵磷脂，用高速攪拌機打成泡沫

8. 從冰櫃中取出步驟2的素鵝肝，修切成鵝肝狀厚片

9. 起鍋，鍋內倒適量初榨橄欖油，放入步驟8的素鵝肝煎，煎至二面微黃。取出，放入盤中蘋果泥之上，在素鵝肝上面放少許步驟7的薄荷泡沫，旁邊用新鮮百里香點綴即可