煎疙瘩粉是皖北地區一種家常菜,主要食材是紅薯的澱粉(當地稱粉面子,用來生產冬粉、粉皮、涼粉,也可用於芡汁)、雞蛋。該菜特點是有彈性、有嚼勁。
基本介紹
- 中文名:煎疙瘩粉
- 分類:皖北小吃
- 主要食材:紅薯澱粉,雞蛋
原料,做法,
原料
紅薯澱粉,雞蛋
做法
取澱粉和水各半碗(1:1),根據各人口味加少許鹽、調味料,攪拌均勻備用;取兩隻雞蛋,打開盛於碗中,打成漿,備用;小蔥4、5根,切成蔥花,姜少許,切絲,備用;熱鍋加油,油量要略多於平時炒菜,放入薑絲,炒香後取出,倒入澱粉水(倒之前在攪拌一下,以防有沉澱),不斷攪動,待成大塊顏色變深時,用鏟子分割成小塊,此時潑入蛋漿,利於分割防止粘連;繼續把粉塊壓碎成小塊,並不斷翻炒,待小粉塊變為半透明狀時加入蔥花,翻炒至蔥香,盛出裝盤。