煎疙瘩粉

煎疙瘩粉是皖北地區一種家常菜，主要食材是紅薯的澱粉（當地稱粉面子，用來生產冬粉、粉皮、涼粉，也可用於芡汁）、雞蛋。該菜特點是有彈性、有嚼勁。

基本介紹

• 中文名：煎疙瘩粉
• 分類：皖北小吃
• 主要食材：紅薯澱粉，雞蛋

原料

紅薯澱粉,雞蛋

做法

取澱粉和水各半碗（1:1），根據各人口味加少許鹽、調味料，攪拌均勻備用；取兩隻雞蛋，打開盛於碗中，打成漿，備用；小蔥4、5根，切成蔥花，姜少許，切絲，備用；熱鍋加油，油量要略多於平時炒菜，放入薑絲，炒香後取出，倒入澱粉水（倒之前在攪拌一下，以防有沉澱），不斷攪動，待成大塊顏色變深時，用鏟子分割成小塊，此時潑入蛋漿，利於分割防止粘連；繼續把粉塊壓碎成小塊，並不斷翻炒，待小粉塊變為半透明狀時加入蔥花，翻炒至蔥香，盛出裝盤。