煉乳藍莓派

煉乳藍莓派是一道甜品，主料有A低筋粉、A玉米澱粉、A黃油、A冷水、A糖粉、A蛋黃、A鹽，輔料有B煉乳、B藍莓、B堅果碎等。

基本介紹

• 中文名：煉乳藍莓派
• 主要食材：藍莓，低筋粉
• 分類：下午茶，派
• 口味：甜

食材

主料

A低筋粉130g、A玉米澱粉20g、A黃油55g、A冷水50g、A糖粉40g、A蛋黃1隻、A鹽2g

輔料

B煉乳35g、B藍莓105g、B堅果碎適量

做法

1. 低筋粉與糖粉、玉米澱粉混合，加入蛋黃，蛋清備用。

2. 加入軟化後的黃油按壓鬆散與粉類混合。

3. 緩慢加入冰水，用矽膠鏟按壓成麵團後冷藏20分鐘。

4. 取出冷藏麵團，擀成1cm薄厚餅底。

5. 蓋在模具上用擀麵杖擀去多餘部分，放回冷藏備用。

6. 用叉子在餅底表面扎孔。

7. 以160度上下火烘烤10分鐘。

8. 烤好後將煉乳鋪勻餅底，餅邊一圈也刷少許煉乳。

9. 倒入藍莓。

10. 取出剩餘麵團，擀成0.5cm薄厚餅，均勻切條，橫豎交錯編織固定。

11. 編制條刷少許剩餘的蛋清，撒堅果碎，以175度上下火烤制18分鐘，上色後加蓋錫紙即可。

小貼士

1、此為6寸圓派分量，A為甜麵團材料，B為餡料。如使用冷凍藍莓應先解凍。
2、操作過程中使用矽膠鏟，儘量避免手部操作，體溫容易加速黃油融化。
3、烘烤成品應注意觀察，表面上色立即加蓋錫紙（錫紙啞光面接觸食物）。