焦糖開花饅頭

焦糖開花饅頭是以中粉、酵母為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：焦糖開花饅頭
• 分類：饅頭
• 主要食材：中粉、酵母

用料

材料	用量
中粉	240克
酵母	3克
無鋁泡打粉	5克
白糖	-
水	-

做法

1. 先熬糖漿，兩勺白糖（約15克）加少量水放在小鍋中，水剛好沒過糖即可，開小火，將白糖熬成從大汽泡快到小汽泡，顏色變成棕紅色，千萬別熬過頭，否則就變苦味了。然後倒入少量熱水，目的是不要讓糖漿冷卻而掛壁粘鍋底。

2. 再在糖水中倒入冷水，一共稱起來總重為135克，此時水的溫度已經冷卻至溫水了。然後加入酵母和適量白糖靜置2分鐘。（由於熬糖漿時我加的糖不多，所以這一步再加了糖以增加甜味。）

3. 將麵粉與泡打粉混合，充分拌均勻，然後倒到第2步的水中，用麵包機攪拌15~20分鐘。攪拌好了在麵包機里停留20分鐘醒一下。

4. 然後將麵團取出，多揉幾下，無需擀麵杖，搓成長條形，用手摘成一個個劑子，摘口面朝上，放在鋪有不粘的蒸籠布上。

5. 鍋里多放些水，用大火燒開水，此時麵團已經醒了六七分鐘了，用手稍按一下，明顯感覺有些蓬髮、鬆軟，然後放到鍋里蒸12~15分鐘即可。