焦糖杏仁磅蛋糕

焦糖杏仁磅蛋糕是以黃油、蛋糕麵糊為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：焦糖杏仁磅蛋糕
• 分類：磅蛋糕
• 主要食材：#蛋糕麵糊，黃油

用料

材料	用量
#蛋糕麵糊
黃油	125g
細砂糖	125g
雞蛋	3個
低筋麵粉	200g
泡打粉	3g
鹽	一小撮
香草精	少許
牛奶	2-3大勺（原方1-2大勺）
#焦糖杏仁
杏仁片	120g
細砂糖	75g
淡奶油	75g

做法

1. 準備黃油室溫軟化。雞蛋提前放置到常溫。（20度左右）烤盤裡鋪好油紙。杏仁片放入烤箱，160度烤10-15分鐘烤至香味飄出，輕微上色。盯著點兒別烤太過，糊了就不好了對嗎。
2. 軟化的黃油放入料理盆內用電動打蛋器打碎攪拌，同時加入細砂糖，充分打發5~10分鐘，直到黃油體積變大顏色發白。
3. 逐次逐個加入雞蛋，繼續攪拌，每個雞蛋需要1～2分鐘的攪拌時間，每次加入後都要攪打到黃油糊平滑為止。如果有水油分離的跡象，可以加入一小撮方子量內的麵粉，可恢復平滑。之後加入少許香草精和一小撮鹽繼續攪拌均勻。
4. 換上刮刀，將混合均勻的低筋麵粉和泡打粉分2～3次篩入，並繼續攪拌，直到成為沒有粉團顆粒的光滑麵糊。
5. 確認麵糊的軟硬度。用刮刀舀起一勺麵糊並垂直下滴，如果能自然滴落，說明濃稠度剛好。如果緊緊粘在刮刀上則說明過乾，可逐勺加入牛奶進行調節。（這一步里我加入了好幾勺才達到方子要求）
6. 將麵糊倒入烤盤，用刮刀把麵糊大致弄平並輕敲幾下桌面。放入提前預熱到200度的烤箱烤15分鐘左右。
7. 在烤蛋糕胚的時間裡，製作焦糖杏仁。細砂糖和淡奶油放入奶鍋慢慢煮沸。等細砂糖完全融化後關火，放入步驟1里烤香的杏仁片，攪拌後冷卻到變溫。
8. 把焦糖杏仁片撒在烤好的蛋糕胚上鋪滿表層。
9. 放入預熱到190度的烤至20~25分鐘。將烤好的蛋糕連油紙一起放晾架冷卻。最後切成小塊食用。我切成了3.5x7的蛋糕塊共32塊。密封保存,因為焦糖杏仁層受潮會變軟而失去脆脆的口感。