焦糖奶鹽冰淇淋

基本介紹

• 中文名：焦糖奶鹽冰淇淋
• 主要食材：蛋黃，白砂糖
• 分類：冰淇淋

用料

材料	用量
蛋黃	6個（我只用了5個）
白砂糖	80g（我用了70g）
牛奶（全脂純牛奶）	500ml
鹽	2g
焦糖用：白砂糖	70g（我用了70g）
焦糖用：水	40g

做法

1. 蛋黃與白砂糖放在容器中混合，用攪拌器打發到蛋黃乳化顏色變淺，糖完全溶解為止，隔水加熱會更快。
2. 打好的蛋黃糊。
3. 牛奶中火加熱到鍋邊緣微開冒泡。
4. 倒1/2入蛋黃糊中，一邊沿盆邊緩緩注入，一邊攪拌。混合均勻後，重新倒入鍋中與剩下的牛奶攪拌均勻。
5. 牛奶鍋再次上火，煮的時候要攪拌以免糊底，煮至邊緣微開，關火浸入冷水中冷卻。
6. 冷卻的過程中加入鹽，攪拌均勻。
7. 大火轉中火熬焦糖，熬的過程中不用攪動。
8. 等焦糖慢慢上色，熬到清亮的紅褐色，有焦香味飄出來就可以關火。這一步很關鍵，決定了成品焦糖味道是否濃郁，顏色是否正確。為防止鍋底餘熱繼續加溫把糖燒黑，要儘快操作下一步驟。（PS：要想做出來好吃，一定要比圖上顏色更深喔，我這次熬的淺了，味不夠濃）
9. 用先混合少許的辦法，混合焦糖和蛋黃糊。
10. 混合物放入不鏽鋼盆，準備電動打蛋器，攪拌至冷卻。用坐凍的方法快速冷卻更好。
11. 攪拌結束，混入空氣的冰淇淋糊膨脹了一倍。蓋好保鮮膜入冰櫃冷凍，1個小時後取出攪拌一次（防止焦糖沉底），之後勤快的童鞋可以隔一個小時攪拌一次，不攪拌也可。
12. 表面凍硬後挖球，開吃！