焦糖化反應是糖類尤其是單糖在沒有氨基化合物存在的情況下,加熱到熔點以上的高溫(一般是140-170℃以上)時,因糖發生脫水與降解,也會發生褐變反應。焦糖化反應在...
焦糖反應是指糖類在高溫(150-200℃)加熱的條件下發生降解,其降解產物經縮合、聚合形成了具有粘稠狀特性的黑褐色物質。焦糖反應可生成兩類物質:一是糖脫水形成的...
焦糖又稱焦糖色,俗稱醬色,是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末,深褐色,有苦味,主要用於醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中套用範圍十分廣泛的...
焦糖化是焦糖化作用或焦糖化反應的簡稱。糖類尤其是單糖在沒有 含氨基化合物存在的情況下,加熱到熔點以上的高溫(-般是140~170° ),因糖發生脫水與降解也會產生...
焦糖色素,又名醬色、焦糖色,是糖類物質(如飴糖、蔗糖、糖蜜、轉化糖、乳糖、麥芽糖漿和澱粉的水解產物等)在高溫下脫水、分解和聚合而成的複雜紅褐色或黑褐色混合...
焦糖糖漿是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠狀的液體,褐色,略帶苦味和焦氣。...... 焦糖糖漿:caramel syrup ; caramel flavor。焦糖糖漿的製造是一種褐變反應(Browming...
普通焦糖是指生產不用銨或亞硫酸鹽催化劑,加熱糖類原料製得的焦糖色素,在酒精中穩定。焦糖色素用於罐頭、糖果、飲料、醬油、醋等食品的著色,其用量無特殊規定。...
氨法焦糖是在銨化合物存在下加熱製得,在啤酒、醬油中穩定。焦糖色素具有焦糖香味和愉快的苦味,易溶於水,不溶於通常的有機溶劑及油脂,在不同PH值下呈色穩定,...
非酵素性褐化反應(又被稱為「梅納反應(Maillard reaction)」)是由法國人梅納氏在一九一二年最先提出,並運用於食品加工行業中。...
焦糖色亦稱焦糖,俗稱醬色,英文Caramel,德文稱為“卡拉麥幾乳考”(karamelxucker),法文稱為“蘇克力、卡拉麥列西”(sucrecaramelise)。焦糖是一種在食品中套用範圍...
根據國際技術焦糖色素協會(ITCA)的分類,亞硫酸胺焦糖是指在加工過程中使用亞硫酸鹽作為催化劑製成的一類焦糖色素,其使用範圍較廣,主要用於釀造食品如醬油、醬製品、...
美拉德反應亦稱非酶棕色化反應,是廣泛存在於食品工業的一種非酶褐變。是羰基化合物(還原糖類)和氨基化合物(胺基酸和蛋白質)間的反應,經過複雜的歷程最終生成棕色...
Strecker降解反應即α-胺基酸與α-二羰基化合物反應時,α-胺基酸氧化脫羧生成比原來胺基酸少一個碳原子的醛,氨基與二羰基化合物結合併縮合成吡嗪;此外,還可降解生成...
Orange Caramel(橙子焦糖)是由Pledis Entertainment於2010年6月18日推出的女子流行演唱團體,是韓國女子組合After School的首個小分隊。由隊長吳藝琳(Raina) 以及成員...