無鮮勿落飯

《無鮮勿落飯》是當代作家王寒創作的散文集，首次出版於2015年3月。

該書是關於江南美食的散文集，作者由自身經歷出發，從最家常且最具地域特色的食材和烹調方法入手，深入江南飲食文化，挖掘其與江南地域文化的關係，文筆優美，極具人文情懷，為讀者展現了一個舌尖上的江南。全書精心挑選了江南的六十幾道“鮮”食，既有山野之味，也含江海之鮮，不僅將真正地道的江南美味娓娓道來，還向讀者展現了在“鮮”背後的故事、文化。

基本介紹

• 作品名稱：無鮮勿落飯
• 作者：王寒
• 文學體裁：散文集
• 首版時間：2015年3月
• 字數：220000

內容簡介

《無鮮勿落飯》分為“無鮮勿落飯”“魚我所欲也”“最江南的味道”“味蕾上的鄉愁”四輯，有山珍有海味，有葷有素，有主食有水果，佐以美酒甜點，再以手繪插圖相配。江南美食沒有北方那令人大快朵頤的肥肉烈酒，也沒有川湘辣子的口舌火熱，但因為江南佳肴極致的鮮美，讓人滿口留香。從海味到山珍，從江魚到湖魚，還有那些味蕾上的鄉愁，書里有著最江南的味道。

作品目錄

無鮮勿落飯 靠海吃海 不知許事，且食蛤蜊 吃了沙蒜力道足 桃花紅，泥螺肥 清明螺，賽肥鵝 三月三，辣螺爬高岩 螺中香妃 血蚶 悲情佛手 海瓜子 蟶子 蟹話連篇 最愛清蒸蟹 秋風起，蟹腳癢 九月九，望潮吃腳手 蝦勾彈列傳 酒不醉人蝦自醉 “龍”得猛的小龍蝦

魚我所欲也 食有魚 正是河豚欲上時 大頭梅童 被竇娥還冤的鯧魚 帶魚打蠟兩頭尖 專放煙墨水彈的墨魚 黃花魚 水潺不是軟骨頭 跳來跳去的彈塗 油菜花黃，昂刺魚肥 胖頭魚

最江南的味道 嘗鮮無不道春筍 陽光·雨露·桃漿 青蔥歲月里的青草糊 石蓮豆腐的前世今生 蜜汁蓮藕 店頭荸薺三根蔥 在紹興喝酒 莧菜股 原野之味 烏飯麻糍 立夏櫻桃紅 五月枇杷黃 夏至楊梅滿山紅 桂花酒 高橙 栗子 舌尖上的風花雪月 香菜 苦瓜 草紫炒年糕 吃臭的，喝辣的 豆瓣醬 雞腳婆 粥中滋味長 泡的就是菜 小菜一碟

味蕾上的鄉愁 故鄉風味 故里小吃 日子是可以賣的 蛋清羊尾 端午食事 江南三餅 江南三糕 天台麵食 江南刀削麵——麥蝦 薑湯面 臘八粥·五味粥

作品鑑賞

王寒在《無鮮勿落飯》這本江南美食札記里，寫盡了浙東沿海的水產海鮮、山野趣味、風味小吃。王寒能一口氣報出13種海螺（《桃花紅，泥螺肥》），9種貝殼（《悲情佛手》），各種各樣的蟹：“一年到頭，菜場上都有各種蟹賣，有什麼梭子蟹、青蟹、大閘蟹、田蟹、岩頭蟹（三眼蟹）、沙蟹等等，甚至還有棺材蟹——我們這裡的人，把沙蟹中的紅鉗頭稱為棺材蟹”（《蟹話連篇》），雜七雜八的蝦（《酒不醉人蝦自醉》）。此外，還有黃魚九兄弟，烏賊五叔伯，三鯧四鰳，水潺彈塗；楊梅枇杷，文旦高橙，栗子烏飯，桃漿春筍；端午五黃，元宵糟羹，臘八五味，三糕三餅……產地何處，什麼時令，如何吃法，怎樣烹飪，她寫得繪聲繪色，讀者看得津津有味。她筆下的海鮮之鮮，讓人食指大動：“俗話說：唱戲的腔，廚師的湯。能燒湯的海鮮很多，但是要燒得像沙蒜湯那般的鮮香綿稠，不容易。鮮脆沙蒜湯的鮮味纏繞在唇齒之間，把味蕾的快感勾了個痛快淋漓。對於第一次吃這種湯的人來說，絕對是一種震撼，因為這湯實在太鮮、太有味道了！”她寫故里食物，筆帶深情：“故鄉的食物留給我們的，遠遠不只味蕾上留下的酸甜苦辣鹹，它是記憶，是親情，是鄉愁，它牽動的，都是難忘的人和事。一個遊子回到故鄉，他吃到熟悉的小吃，聽到熟悉的鄉音，聞到熟悉的香味，記憶里的舊日時光就會撲面而來……居廟堂之高，處江湖之遠，落箸思故鄉，而故鄉就在這些小吃中。”

她的文章，當然不是飯館老闆的菜譜，不是烹飪廚師的教科書，不是食客的意見簿，不是方言學家的論文，不是風俗文化的專著。她的文章是生活中的美食，美食中的回憶，回憶中的溫情，溫情中的鮮美。“小時候我挑食，別的東西不愛吃，只愛吃外婆燒的霉乾菜扣肉和醬爆螺螄。外婆把螺螄放在鐵鍋里噼里啪啦炒得震天響，是我小時候最愛聽的聲音。吃完螺螄，還拿螺螄厴粘在眉間，扮普度眾生的觀音菩薩，鄰居家的淘小子則喜歡將它粘在頜下，混充偉人。”（《清明螺，賽肥鵝》）如此真實、生動、傳神。外婆的能幹和慈愛，女娃的聰慧和善良，男孩的調皮和野心，著墨無多，三個角色都躍然紙上，那清明時節肥螺的美味，成了弦外之音，卻也更鮮明生動了。王寒的書，飯店老闆可以讀出菜譜，廚房大廚可以讀出技法，饕餮者看到了對美食的讚歌，方言家看到了古辭彙的鉤沉，民俗學家看到了這一方的鄉風，文論家看到她行文特有的細膩和活潑。一個文本，如果能夠進行多角度的解讀，具有多維度的張力，應該說，其敘述是成功的。

作品影響

《無鮮勿落飯》出版後五次印刷，包括《人民日報》《光明日報》、人民網、新華網、鳳凰網等在內的200餘家報刊、網站，對該書作了推薦和介紹。中國國家圖書集團把《無鮮勿落飯》作為中國優秀圖書，向北美亞馬遜“中國書店”推薦。該書入選當年度的噹噹好書榜及百道網“中國好書榜生活類年榜”。

出版信息

書名	出版時間	出版社	ISBN
《無鮮勿落飯》	2015年3月	浙江工商大學出版社	978-7-5178-0958-6

作者簡介

王寒，作家，行者，前媒體人。出生於西湖邊，成長於東海邊。中國作家協會會員，中國散文學會會員，浙江省攝影家協會會員。已出版主要作品有《花事》《城市的良知》《少見多怪王小姐》《刀子嘴豆腐心》《純屬戲說》《行走新疆》等。作品入選《21世紀年度散文選》《中國當代散文精選》等幾十本精選本。