無花果糖，也稱為阿洛酮糖，一種於無花果乾中發現的天然稀少糖。
基本介紹
- 中文名：無花果糖
- 別名：阿洛酮糖
- 化學式：C6H12O6
- 分子量：180.16
- 熔點：109 ℃
- 外觀：白色結晶狀粉末
- 套用：食品、糖尿病、高血脂等
- 口味：與蔗糖相似
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天然稀少糖
阿洛酮糖是天然存在的一種單糖，其主要是作為碳水化合物的不可發酵組分以及作為農產品中的糖存在。相關研究也表明，自然界中天然存在的阿洛酮糖含量極低。近年來隨著對阿洛酮糖研究的深入，其對健康的益處受到消費者歡迎，成為國內外研究和開發天然稀少糖的代表之一。
生理功能
降血糖
相關研究表明，口服攝入阿洛酮糖後，腸道中葡萄糖苷酶和α－澱粉酶的活性可被阿洛酮糖有效抑制，從而顯著降低餐後的血糖水平。在一項小型臨床試驗中，健康的受試者攝入75g麥芽糖糊精和5g及以上劑量的Ｄ－阿洛酮糖後，可降低血漿中的葡萄糖和胰島素濃度。
降脂減肥功效
Ochiai等研究表明，餵食阿洛酮糖後，大鼠體內的脂肪酶活性顯著提高。Matsuo等實驗證實，給大鼠餵食Ｄ－阿洛酮糖28天后，其肝臟脂肪合成酶的活性顯著降低，腹部脂肪組織顯著低於餵食果糖組的大鼠。有關研究證實，阿洛酮糖可促進膽固醇逆向轉錄，降低高密度膽固醇，起到預防動脈粥樣硬化的功效。此外，大量研究表明，阿洛酮糖在清除活性氧ROS（reactive oxygen species）方面具有很強的能力。
主要價值
阿洛酮糖，作為食品原料或配料，已在全球多個國家獲得批准，其主要市場包括北美、澳大利亞、紐西蘭、日本和韓國等地區。在全球範圍內，大規模生產阿洛酮糖的主要廠商集中在韓國、日本和中國。
在食品領域，阿洛酮糖已在海外被廣泛套用於烘焙、冰淇淋、果脯、糖果等多種產品中。此外，在飲料領域，無糖飲料在整體波動的飲料市場中呈現高速增長的趨勢，這也為阿洛酮糖的套用提供了更廣闊的市場空間。
製備方法
阿洛酮糖的規模化生產主要採用生物法，尤其是生物酶轉化法，這主要是因為自然界中阿洛酮糖含量低，而化學合成方法存在產量低和副產物多等問題。
通過酶處理技術從玉米澱粉衍生的果糖中獲取阿洛酮糖是比較常見的方式。酶法合成Ｄ⁃阿洛酮糖主要是依靠Ｄ⁃阿洛酮糖３⁃差向異構酶，催化Ｄ⁃果糖在C3位發生異構化實現的，已報導的差向異構酶超30 種，平衡轉化率基本處於24-33％。然而，傳統酶法存在酶純化步驟繁瑣與產物分離困難等弊端，制約了其在工業化生產中的套用。
