基本介紹
- 中文名：無油德式奶酥包
- 主要食材：檸檬凝乳（見前一篇菜譜），高筋麵粉
- 分類：麵包，蛋糕，酥，外貌協會
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
檸檬凝乳（見前一篇菜譜） | 80g或更多 |
高筋麵粉 | 180g |
酵母 | 5g |
砂糖 | 2大匙（16g左右） |
蛋液 | 25g |
水（溫熱） | 95ml |
檸檬皮 | 1/4顆（可更多） |
鹽 | 1/3小匙（2g左右） |
低筋麵粉（奶酥粒用） | 25g |
帕瑪森芝士粉（奶酥粒用） | 1大匙（5g） |
砂糖（奶酥粒用） | 15g |
蛋液（奶酥粒用） | 10g |
糖粉（裝飾用） | 適量 |
做法
1. 檸檬凝乳做好靜置冷卻，詳見http://www.xiachufang.com/recipe/1090813/ |  |
2. 檸檬皮刮好備用（可在做檸檬凝乳的時候留至少1/4顆檸檬皮分量） |  |
3. 一半的高筋麵粉倒入調理盆，將乾酵母和砂糖倒在一邊，雞蛋倒在另一邊 |  |
4. 溫水淋在酵母粉上，讓酵母溶化 |  |
5. 加入檸檬皮 |  |
6. 用刮刀充分混合均勻 |  |
7. 混合均勻後，倒入剩餘的一半高筋麵粉和鹽 |  |
8. 充分拌至成團後移到面板 |  |
9. 開始揉面，不斷搓捏摔打，直到麵團逐漸呈現細柔質地，慢慢拉開可透過麵皮看到背面的手指就表示完成。（不需要特別特別大片特別特別薄的膜）這裡我是手揉的，大約30分鐘左右吧，建議多用搓的動作哈，最後再摔打幾下~~~ |  |
10. 揉好的麵團滾圓放入調理盆，覆蓋保鮮膜進行一次發酵（40度25分鐘） |  |
11. 以手指確認發酵狀態，取出給麵團排氣 |  |
12. 再滾圓，覆蓋保鮮膜或用力擰乾的濕棉布靜置10分鐘 |  |
13. 靜置的過程中，來把模子內壁鋪上烘焙紙 |  |
14. 麵團擀成和模子邊長差不多的正方形（這裡是15cm) |  |
15. 放入模子，表面噴水進行二次發酵（40度20分鐘） |  |
16. 發酵完畢的樣子 |  |
17. 烤箱這時可以先預熱190度10分鐘。在麵團上塗上之前做好的檸檬凝乳（不怕多） |  |
18. 塗好了！ |  |
19. 將做奶酥粒的低筋麵粉帕瑪森芝士砂糖和蛋液全部放入碗裡 |  |
20. 用刮刀切拌混合，製成顆粒分明的奶酥粒 |  |
21. 灑在上面 |  |
22. 190度預熱好的烤箱，上下火中下層190度23分鐘，取出，脫模，撕掉烘焙紙 |  |
23. 可以撒上糖分裝飾，這個隨意哈。DONE~ |  |
24. PS1: 烤出來不會上色很深，邊緣也都是很雪白的 |  |
25. PS2: 小心切塊，因為非常軟！ |  |
26. PS3: 來看下橫剖面 |  |
27. PS4: 組織！很綿軟！！！咬起來還有點點粘合的感覺！！愛麵包的人你懂的！！ |  |
