無敵醬肘子

用料

材料

豬前肘

老抽

料酒

王守義燉肉料

薑片蔥段

鹽

冰糖

食用鹼

1. 肘子洗淨
2. 用長筷子叉起肘子，放到火上拷，將表皮烤黑
3. 準備一盆熱鹼水，把烤黑的肘子泡到鹼水裡幾分鐘後。
4. 泡過鹼水的肘子，用小刀可以很輕鬆的把黑皮刮掉
5. 用一個鍋，把水燒開，把肘子放到開水裡煮三四分鐘
6. 把肘子放到你準備正式燉煮的鍋中，鍋中放涼水，要沒過肘子，放入老抽，料酒，蔥姜，鹽，燉肉料包。（也可以放大料桂皮等常規燉肉香料）大火燒開後小火燉兩個小時即可。
7. 取一個乾淨的炒鍋，放一勺冰糖，三勺水，把糖水熬到出現黃色的泡泡，澆入三大勺燉肉原湯，把肘子放到鍋里，大火一邊熬一邊把湯不斷往肘子上面澆，直到湯快熬幹了關火，這時肘子的表皮已經發亮了。
8. 把肘子放到電壓力鍋里，放一點底湯，燜20分鐘。或者放到蒸鍋上蒸30到40分鐘
9. 蒸好的肘子已經非常軟爛了，取出時要小心，皮很容易破喔
10. 煮肘子的原湯放一小碗到炒鍋里，大火熬5分鐘左右，湯變的濃稠一點後，水澱粉勾芡，澆到肘子上就可以上桌了。
11. 用筷子撥開看看，中間的骨頭很輕鬆就脫出來了，上面基本沒有殘餘的肉，夠爛吧？剩下很多湯，可以做滷汁了。