無啤不歡：100款好啤酒的故事與品鑑

《無啤不歡：100款好啤酒的故事與品鑑》是2018年人民郵電出版社出版的圖書，作者是趙雲志、尹毅。

基本介紹

• 中文名：無啤不歡：100款好啤酒的故事與品鑑
• 作者：趙雲志、尹毅
• 類別：美食
• 出版社：人民郵電出版社
• 出版時間：2018年2月
• 頁數：235 頁
• 定價：79 元
• 開本：16 開
• 裝幀：平裝
• ISBN：9787115442529

圖書簡介

人人都能喝啤酒,但會享受啤酒則需要智慧。在面對品種繁多的進口啤酒時,你是否有嚴重的選擇困難症?面對酒瓶上那些修士、古堡、獅子和鷹的圖案時,你能否完全搞懂其背後的含義?如何才能從眾多選擇中找到自己喜歡的啤酒風格?如何跟著啤酒來一場跨越地球兩端的旅行?本書是你的答案。 這裡並不局限於精釀,書中介紹的啤酒很容易在超市或網店買到,因此不會僅僅是關於啤酒文化和風格的紙上談兵,而是看到即可以喝到。本書第 1章將紛繁複雜的啤酒風格劃分為8個大類,教你用聽、看、聞、品、觸這五種感官體驗來欣賞啤酒,分析啤酒那複雜的香氣與味道從何而來。第 2章~第5章與你一起探索傳統的德式啤酒、紳士的英式啤酒、經典的比利時啤酒和時尚的美式啤酒。 第6章則深入其背後,介紹啤酒對人類歷史的貢獻、啤酒的釀造過程、如何選擇酒杯等,讓你成為 一個懂得欣賞、更懂得享受啤酒的發燒友。 本書適合啤酒愛好者閱讀。

作者簡介

趙雲志、尹毅：啤酒達人，熱愛收集世界各地不同風格的啤酒。熟知各類啤酒的歷史故事、釀造工藝和特點。不僅僅是將啤酒看成飲品，而是看成增添生活樂趣和知識的必須品。

圖書目錄

第 1章

上天造水,人類造酒

啤酒風格知多少 .14

清爽解渴型 .. 15

麥芽傳統型 .. 15

酒花時尚型 .. 16

暗黑複雜型 .. 16

古法煙燻型 .. 16

水果香料型 .. 16

修道院神秘型 . 17

酸味另類型 .. 17

如何才能看懂她的美.17

未見其形,先聞其聲 . 17

用眼睛“喝”酒 18

巧妙的味覺平衡 19

不容忽視的口感 20

味道與香氣..21

麥芽的貢獻 .. 21

啤酒花帶來的苦與香 . 22

硬水軟水大不同 23

酵母不僅貢獻酒精,也貢獻香味.. 24

啤酒也會用木桶 25

更直白的香料 . 25

酒精是香味的助推器 . 25

第 2章

微醺傳統之旅——德式啤酒

波希米亞皮爾森(Bohemian Pilsner)——喜憂參半的啤酒新時代 .28

皮爾森之源(Pilsner Urquell)——苦後清香 .. 30

德式皮爾森(German Pilsner).32

碧特博格皮爾森(Bitburger Premium Pils)——清新德國風 . 33

弗倫斯堡皮爾森(Flensburger Pilsener)——來自北德的高端皮爾森 34

沃森皮爾森(Warsteiner premium pilsener)——漢莎航空的選擇 . 35

怡凱悠皮爾森(EKU Pils) .. 37

考尼格皮爾森(Konig Pilsner) . 37

萬奈仕皮爾森傳奇(Wernesgruner pils Legende) . 38

多特蒙德拉格(Dortmunder Large)39

博克啤酒(Bock)41

保拉納薩溫特啤酒(Paulaner salvator)——真正的液體麵包..42

塞繆爾·亞當斯波士頓拉格(Samuel Adams Boston Lager) . 45

三月啤酒(Marzen)..46

窖藏啤酒(Kellerbier)——原汁原味 49

凱撒窖藏啤酒(Kaiserdom Kellerbier).50

猛士窖藏(Monchshof Kellerbier) 50

保拉納慕尼黑淡色拉格(Paulaner Munich Helles) . 55

慕尼黑深色拉格(Munich Dunkel)與德式黑啤(Schwarzbier) ..56

卡力特黑啤(kostritzer Schwarzbier)——歌德的靈感源泉 56

威爾頓堡修道院深色啤酒(Weltenburger Kloster Barock Dunkel). 57

猛士黑啤(Monchshof Schwarzbier) 59

施耐德小麥啤酒(Schneider Weisse)——小麥啤酒的鼻祖60

保拉納酵母小麥啤酒(Paulaner Hefe-Weissbier)——運動激情 62

教士酵母小麥啤酒(Franziskaner)——低調內斂 63

艾丁格小麥深色啤酒(Erdinger Weissbier Dunkel) 65

愛英格小麥啤酒(Ayinger Ur-Weisse)——獎盃拿到手軟 66

愛士堡小麥啤酒(Valentins Premium HefeWeissbier)——中國市場的開拓者 . 67

戈斯啤酒(Gose)——福佳白啤的鹹味遠親70

德式黑麥啤酒(Roggenbier)——液體黑麥麵包 ..71

拉格與艾爾到底有什麼不同 73

老啤酒(Altbier)與科隆啤酒(Kolsch).75

歐洲拉格(European Lager) 77

美式輔料拉格(American Adjunct Lager)——大綠棒子的學名 .78

第3章

微醺紳士之旅——英式啤酒

英式淡色艾爾(English Pale Ale)——被珍視的傳統 .82

寶汀頓酒吧艾爾(Boddingtons Pub Ale)——曼徹斯特奶油.86

莫蘭德老母雞啤酒(Morland Old Speckled Hen)——特色制勝 . 89

維奇伍德魔法精靈(Wychwood Hobgoblin)——一口美國腔的哈利·波特 .. 90

富勒仕 ESB(Fuller’s ESB)——苦啤的標桿 .. 92

英式印度淡色艾爾(English India Pale Ale)——一切為了貿易 .93

貝爾黑文彎曲的薊花 IPA(Belhaven Twisted Thistle IPA)——潮流蘇格蘭 96

釀酒狗朋克 IPA(Brewdog Punk IPA)——挑戰一切,不走尋常路. 97

英式棕色艾爾 (English Brown Ale)/ 柔和艾爾(Mild Ale) 99

紐卡斯爾棕色艾爾(Newcastle Brown Ale)——阿蘭·希勒的護心寶鏡 .. 100

英式烈性艾爾(English Strong Ale) 101

森美爾約克郡斯汀格(Samuel Smith Yorkshire Stingo) . 101

英式大麥酒(English Barley Wine)——冬季暖身佳品103

蘇格蘭艾爾(Scotch Ale).104

英式波特(Porter)..108

富勒士倫敦波特(Fuller’s London Porter).. 110

森美爾泰迪波特(Samuel Smith Taddy Porter). 111

愛爾蘭世濤(Irish Stout)..111

健力士生啤(Guinness Draught)——視覺的誘惑 . 113

健力士海外特殊型世濤(Guinness Foreign Extra Stout) 114

墨菲斯愛爾蘭世濤(Murphy’s Irish Stout)——愛爾蘭德比對手 115

森美爾帝國世濤(Samuel Smith Imperial Stout).. 118

燕麥世濤(Oatmeal Stout)——絲般柔滑 119

甜世濤(Sweet Stout)和調味世濤(Flavored Stout)..121

左手牛奶世濤(Left Hand Milk Stout) 121

陽斯雙倍朱古力世濤(Young’s Double Chocolate Stout) .. 123

森美爾朱古力世濤(Samuel Smith Chocolate Stout) . 124

第4章

微醺經典之旅——比利時啤酒

比利時白啤 (Belgian Witbier) 126

福佳白啤(Hoegaarden)——當紅明星. 126

布魯塞爾白啤(Blanchede De Bruxelles)——更芬芳的比利時白啤 . 128

比利時淡色艾爾(Belgian Pale Ale) 129

萊福金啤(Leffe Blonde)——多磨的命運無法阻擋金色的品質.129

布馬啤酒(Palm Special)——家族酒廠的傳奇..131

特克寧(De Koninck)——酵母的力量.133

比利時烈性艾爾(Belgian Strong Ale) 134

督威(Duvel)——烈性的“魔鬼” 134

督威三花(Duvel Tripel Hop)——時尚潮流 . 136

淺粉象(Delirium Tremens)——勁道隱藏在可愛外表下. 138

櫻桃給勁(DELIRIUM RED)——當櫻桃一屁股坐在了酒精火箭上 140

極樂斷頭台(La Guillotine) . 141

布希琥珀啤酒(Bush Amber) . 142

法蘭德斯紅色艾爾(Flanders Red Ale)和老棕艾爾(Oud Bruin)143

羅登巴赫特級啤酒(Rodenbach Grand Cru)——四兄弟的傳奇.. 144

修道院啤酒(Trappist Beer) ..145

西麥爾(Westmalle)——雙料三料風格的奠基者. 147

羅斯福(Rochefort)——來自兄弟連血戰之地 156

阿詩(Achel)——低調的優雅 .. 160

奧威(Orval)——美麗的傳說 161

修道院風格啤酒(Abbey Beer)..163

布魯日啤酒(Steenbrugge)——繼承格魯特傳統 .. 166

聖佛洋(St.Feuillien)——血色露水 .. 168

其他三料(Triple)和四料(Quadrupel)啤酒 169

卡斯特(Kasteel)——精品源自傳承 . 169

卡美里特三料啤酒(Tripel Karmeliet)——三種穀物的魅力 . 171

賽森啤酒(Saison)——消暑解渴的高水準酸啤 .172

蘭比克(Lambic)——自然的神奇力量..174

水果蘭比克(Fruit Lambic) . 176

混釀蘭比克(Gueuze)和法柔(Faro). 177

第5章

微醺酒花之旅——美式啤酒

蒸汽啤酒(Steam Beer)..180

鐵錨蒸汽啤酒(Anchor Steam beer)——美式傳統的繼承人 . 180

美式淡色艾爾(American Pale Ale) 182

內華達山脈淡色艾爾(Sierra Nevada Pale Ale)——美式 IPA 的標桿 . 184

美式棕色艾爾(American Brown Ale) 185

布魯克林棕色艾爾(Brooklyn Brown Ale)——源自破產姐妹的故鄉 .. 186

美式小麥艾爾(American Wheat Ale) 187

鵝島 312 城市小麥(Goose Island 312 Urban Wheat Ale)——來自歐巴馬的禮物 188

美式烈性艾爾(American Strong Ale) 190

塞繆爾·亞當斯烏托邦(Samuel Adams Utopias)——啤酒中的珍品.. 190

羅格壞傢伙 (Rogue Dead Guy Ale)——一段溫馨的故事 .. 192

美式 IPA(American IPA) ..193

角頭鯊 60 分鐘 IPA(Dogfish Head 60 minutes IPA)——天馬行空的創意 195

火石行者米字旗 IPA(Firestone Union Jack IPA)——美英大碰撞 196

石頭 IPA(Stone IPA)——音樂與啤酒 198

拉古尼塔斯 IPA(Lagunitas IPA)——誰說精釀一定高價 .. 199

俄羅斯河雙料 IPA(Russian River Pliny The Elder)——它門前排的隊比蘋果更長 .. 200

南瓜艾爾(Pumpkin Ale)——不只是在萬聖節才喝..201

美式波特和世濤 ..202

岬角海上雄風波特(Ballast Point Victory at Sea)——海洋生物的科普課堂 202

美式皮爾森(American Pilsner)和帝國皮爾森(American Imperial Pilsner) 204

第6章

啤酒里的門道

啤酒書寫了人類歷史..206

啤酒的原料209

麥芽 209

其他穀物 . 211

啤酒花 .. 211

酵母 214

水 . 215

輔料 216

釀造過程217

步驟 1:製作麥芽 . 218

步驟 2:糖化 218

步驟 3:發酵 219

步驟 4:熟成 220

步驟 5:過濾或加熱 220

步驟 6:灌裝 220

選購要領 221

選罐裝還是瓶裝 . 222

整箱買還是散著買 223

選對酒杯 224

啤酒杯的材質 .. 224

啤酒杯的造型 .. 225

適合的溫度230

正確的倒酒方法 ..231

啤酒與菜餚的搭配 .. 233

啤酒與二十四節氣 ..234