無名麵包是用麵粉、牛奶等食材製作的食品。
基本介紹
- 中文名：無名麵包
- 分類：烘焙，自製麵包，麵包
- 主要食材：#中種，高筋麵粉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
#中種 | - |
高筋麵粉 | 150g |
酵母粉 | 3g |
糖 | 8g |
鹽 | 5g |
牛奶 | 100g |
#主麵團 | - |
高筋麵粉 | 50g |
酵母粉 | 1g |
鹽 | 2g |
微鹹黃油 | 18g |
橄欖油（案板用） | 適量 |
做法
1. 中種：所有中種材料倒入鋼盆，用手劃圓混合材料後，稍微揉一會兒面，成團後蓋上保鮮膜放冰櫃冷藏17小時（我是在20小時後才拿出來的，沒什麼問題，冰櫃溫度2℃）；牛奶不要一次倒完，每個牌子麵粉需要的液體不同，麵團比較沾手就ok了 |
2. 冷藏好的中種麵團取出撕成碎條，加入主麵團材料，用手劃圓混合，在鋼盆里揉成團後取出，案板上抹點油（這樣麵團黏在案板上的幾率小一些，揉起來也輕鬆一些），開始揉面，揉的過程中建議用刮板，把粘在案板上刮到麵團里一起揉；此時可以把黃油拿出來軟化 |
3. 揉至擴展階段，即麵團可以拉出薄膜，但容易破裂；加入黃油繼續揉，不需要揉到完全階段，即拉出薄膜並且不容易破，只要比是介於擴展階段和完全階段即可，判斷根據是只要手離開麵團或者麵團離開案板速度夠快，只有尖尖一點會粘上，但會迅速收攏回到麵團 |
4. 麵團整圓：雙手扶著麵團轉，開始形成圓形後，繼續轉，同時把底部往裡收，整形完成；盆內抹點橄欖油或黃油，避免粘黏，麵團放進盆里，蓋上布，再用碟子壓緊，28度左右，發酵2小時，發酵至2倍大 |
5. 取出麵團，拍扁排氣，再次整圓，與步驟4整形方法相同，然後放回盆里，蓋上布，碟子在上方壓緊，鬆弛30分鐘 |
6. 取出麵團，用手輕抓成大致長方形，平均分成3份，分別拍扁排氣，分別再次整圓，放進盆里，蓋布、碟子，鬆弛15分鐘 |
7. 取出麵團，分別拍扁排氣，用擀麵杖擀成大致長方形，厚度6~7毫米，然後從上部3厘米左右往下卷（其實說疊的話更加貼切），邊緣稍微壓緊，反覆操作至整個捲起，最後的卷邊稍微壓一下，麵團光滑一面朝下，將麵團左右往中心疊，在中心位置稍微疊一下（收口），再把麵團翻過來，用手把底部攏一下，剩下2個麵團同樣操作 |
8. 烤盤鋪上油紙，把3個麵團隔開約1.5厘米，光滑面朝上擺放，再次發酵1小時左右，至少會漲0.5倍，我的溫度是25度左右 |
9. 取出烤盤，180度預熱烤箱；烤盤放入，170度烤30分鐘；當麵包上色至滿意色度後，在頂部蓋上錫紙，避免烤糊 |
