《無公害食品：斑點叉尾鮰（NY 5286-2004）》是中華人民共和國頒布的國家標準。本標準規定了無公害食品斑點叉尾蛔的要求、試驗方法、檢驗規則、標誌、包裝、運輸與貯存。本標準適用於斑點叉尾蛔（Ictalurus punctatus）的活魚和鮮魚。
基本介紹
- 中文名：無公害食品：斑點叉尾鮰
- 外文名：The pollution-free food: Ictalurus punctatus
- 頒布部門：中華人民共和國農業部
- 出版社：中國標準出版社
- 標準號：NY 5286-2004
- 頒布時間：2004
範圍,規範性引用檔案,要求,感官要求,安全指標,試驗方法,檢驗規則,標誌、包裝、運輸、貯存,
範圍
本標準規定了無公害食品斑點叉尾蛔的要求、試驗方法 、檢驗規則、標誌、包裝、運輸與貯存。
本標準適用於斑點叉尾蛔(Ictalurus punctatus）的活魚和鮮魚。
規範性引用檔案
下列檔案中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。 凡是注日期的引用檔案，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協定的各方研究是否可使用這些檔案的最新版本。 凡是不注 日期 的引用檔案，其最新版本適用於本標準。
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
GB/T 5009.15 食品中福的測定
GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定
NY 5051 無公害食品 淡水養殖用水水質
SC/T3018 水產品中氯黴素殘留量的測定 氣相色譜法
要求
感官要求
1、活斑點叉尾鮰
魚體健康，遊動活潑；魚體呈斑點叉尾鮰固有的形狀，體表有光澤，黏液透明。
2、斑點叉尾鮰感官要求見表1。
表1 感官要求
項目 | 指標 |
形態 | 體型較長 ，完整、勻稱 ，無畸形 |
體表 | 體表光滑柔軟，無鱗，富黏液；背部灰褐色，腹部乳白色，體側有不規則的灰黑色斑點 ，無病理特徵 |
鰓 | 鰓絲清晰，呈鮮紅色，無勃液或少量豁液，無異味 |
眼 | 眼球飽滿，角膜清晰 |
組織 | 肉質緊密，富有彈性，內臟清晰 |
氣味 | 具有鮮魚固有氣味，無異味 |
安全指標
安全指標見表2
表2 安全指標
項目 | 指標 |
砷，mg/kg | ≦0.5 |
鉛，mg/kg | ≦0.5 |
鍋，mg/kg | ≦0.1 |
汞，mg/kg | ≦0.5 |
土黴素，μg/kg | ≦100 |
氯黴素，μg/kg | 不得檢出 |
呋喃唑酮，μg/kg | 不得檢出 |
試驗方法
1、 感官檢驗
將樣品放在清潔白瓷盤中，在光線充足無異味的環境條件下進行感官檢驗。
2、砷的測定
按GB/T 5009.11 的規定執行。
3、鉛的測定
按GB/T 5009.12 的規定執行。
4、錫的測定
按GB/T 5009.15 的規定執行。
5、汞的測定
按GB/T 5009.17 的規定執行。
6、土黴素的測定
按SC/T 3015 的規定執行。
7、氯黴素的測定
按SC/T 3018 的規定執行。
8、呋喃唑酮的檢驗
按SC/T 3022 規定執行。
檢驗規則
1、組批規則與抽樣方法
（1）組批規則
活魚以同一養殖場，養殖時間、養殖模式、飼養管理相同的產品為一個檢驗批次；鮮魚以來源規格一致的產品為一檢驗批。
（2）抽樣方法
每批產品隨機抽取5尾—10尾，用於感官檢驗。
每批產品隨機抽取不少於3尾，用於安全指標檢驗。
（3）樣品製備將用於安全指標檢驗的樣品魚清洗拭乾後，取背部肌肉絞碎、混合均勻後備用。試樣量為400g，分為兩份，一份用於檢驗，另一份作為備樣。 若3尾魚試樣量不足400g，增加取樣數量。
2、檢驗分類
鮮、活產品分為出場檢驗和型式檢驗。
（1）出場檢驗
每批產品應進行出場檢驗。 出場檢驗由生產單位質檢部門進行，檢驗項目為感官指標。
（2）型式檢驗
檢驗項目為本標準中規定的全部項目，有下列情況之一時進行型式檢驗。
a) 新建養殖場的首批產品；
b) 養殖條件發生變化，可能影響產品質量時；
c)有關行政主管部門提出檢驗要求時；
d) 出場檢驗與上次型式檢驗有較大差別時；
e) 正常生產時，每年至少1次周期性檢驗。
3、判定規則
（1）活、鮮品感官指標的檢驗項 目全部符合感官要求規定。 檢驗結果中有兩項及兩項以上指標不合格，則判為不合格；有一項指標不合格，允許重新抽樣復驗，如仍有不合格項則判定為不合格。
（2）安全指標檢驗結果中有一項指標不合格，則判本批產品不合格，不得復驗。
標誌、包裝、運輸、貯存
1、標誌
標明產品的名稱、生產者（ 單位）、產地及出場 日期。
2、包裝
（1）包裝材料
所用包裝材料要求堅固、潔淨、無毒、無異味，符合衛生標準。
（2）包裝要求
a) 活斑點叉尾蛔
包裝容器內用水水質符合NY 5051的規定，並保證充足的溶解氧。
b) 鮮斑點叉尾蛔
鮮斑點叉尾蛔裝於潔淨的包裝箱或保溫魚箱中。
3、運輸
（1）運輸工具在裝魚貨前清洗、消毒，做到無毒、無異味。
（2）活魚運輸採用活魚運輸車或其他運輸設備。 鮮魚運輸採用保溫保鮮措施，魚體溫度保持在0℃一4℃條件下。
4、貯存
（1）活斑點叉尾蛔在潔淨、無毒、無異味的容器或水池中暫養。 水質符合NY 5051的規定，並保證
充足的溶解氧。
充足的溶解氧。
（2）鮮魚存放環境潔淨、無毒、無異味、無污染，符合衛生要求，存放容器應採用保溫保鮮措施，魚體
溫度保持在 0℃一4℃條件下。
溫度保持在 0℃一4℃條件下。
