《烹飪美學（第二版）》是2001年6月1日中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是蘇志平、王利琴。
基本介紹
- 書名：烹飪美學（第二版）
- 作者：蘇志平，王利琴
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2001年6月1日
- 頁數：122 頁
- 開本：平裝
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787504531322
- 紙張：膠版紙
- 版次：2
- 字數：122000
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書根據勞動和社會保障部教材辦公室組織制定的《烹飪美學教學大綱》編寫，是中等職業技術學校商品經營專業的必修課教材。主要內容有：美學基礎知識、烹飪美術、烹飪美術基礎訓練、烹飪造型實例圖案訓練、宴席設計藝術等。本書也適合作為職業培訓教材和職工自學用書。
本書由鄭州市第二商業技工學校蘇志平、河南職業技術學院王利琴編寫，蘇志平主編；天津機關行政管理局培訓中心李少群審稿。
目錄
緒論
第一章 美學概論
§1-1 美學基礎知識
§1-2 美學與烹飪
複習思考題
第二章 烹飪美術
§2-1 美術與烹飪
§2-2 烹飪造型
§2-3 烹飪色彩
複習思考題
第三章 烹飪美術基礎訓練
§3-1 烹飪造型基礎訓練
§3-2 烹飪色彩基礎訓練
複習思考題
第四章 烹飪造型實例圖案訓練
§4-1 圍蝶圖案訓練
§4-2 冷拼圖案訓練
§4-3 熱菜圖案訓練
§4-4 雕刻圖案訓練
複習思考題
第五章 宴席設計藝術
§5-1 宴席的構成
§5-2 宴席色彩
§5-3 宴席造型
複習思考題
參考書目
