《烹飪基本功訓練》是2018年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是朱長征。
基本介紹
- 中文名：烹飪基本功訓練
- 作者：朱長征
- 出版時間：2018年
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- ISBN：9787516731864
烹飪基本功訓練(2018年中國勞動社會保障出版社出版的圖書)
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- 中國烹飪基本功訓練教程
《中國烹飪基本功訓練教程》是2013年上海交通大學出版社出版的書籍。內容介紹 為教育部高等學校高職高專旅遊管理類專業教學指導委員會推薦精品課程規劃教材系列，本書對中國烹調工藝進行科學、系統的分類，讓參加實驗的學生對於中國烹調技術有一個較為全面的認識。本書在編寫過程中突出實用性，注重各項技能的指導。
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中式烹調基本功訓練 《中式烹調基本功訓練（烹飪專業一體化課程教學改革系列教材）》是2017西南交大出版的圖書，作者是編者。
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第二單元 烹飪原料的識別及初步加工 模組一 烹飪原料的識別 模組二 烹飪原料的保管 模組三 鮮活原料的初步加工工藝 模組四 乾貨原料漲發加工工藝 第三單元 原料切配加工技術 模組一 刀工的基本要求 模組二 刀法的分類及用途 模組三 原料的加工成形 模組四 刀工的基本功實訓 模組五 “料頭”的使用 模組六 配菜...
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南寧新東方烹飪學校，是經上級人力資源與社會保障部門批准成立的，集培訓、考證、就業為一體的重點職業技能培訓學校，是國家大型專業烹飪人才定點培訓基地，是國家職業技能鑑定所承認的具備中等廚師培訓資格的廚師培訓學校，是培養國家高級烹調師、技師和烹飪管理人才的國際餐飲教育基地。學校擁有實力雄厚的全國性教育網路和資源...
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1、烹飪基本功訓練階段 2、冷盤製作階段 3、雕刻階段 4、保護性加工工藝熱菜階段 5、拼盤製作階段 6、熱菜提高階段（各種味型及烹調技法的運用）7、綜合訓練階段（初加工、分檔取料、燕鮑翅漲發、湯及火鍋滷水製作）8、地方風味菜餚製作階段 9、中西點製作階段 10、熱菜強化、模擬酒店階段 七、學制：兩年 八、...
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1、烹飪基本功訓練階段 2、冷盤製作階段 3、雕刻階段 4、保護性加工工藝熱菜階段 5、拼盤製作階段 6、熱菜提高階段（各種味型及烹調技法的運用）7、綜合訓練階段（初加工、分檔取料、燕鮑翅漲發、湯及火鍋滷水製作）8、地方風味菜餚製作階段 9、中西點製作階段 10、熱菜強化、模擬酒店階段 六、就業方向：能勝任...
- 集體一伙食菜餚烹製教程
為推動現代軍營飲食文化建設，適應部隊作戰訓練需求，更好地保障官兵生活，促進科學膳食、營養平衡，成都軍區聯勤部軍需物資油料部組織軍地專家，在充分吸取集體飲食保障實踐經驗的基礎上，編寫了這本《集體一伙食菜餚烹製教程》。該書結合部隊平戰保障需要，從營養搭配、烹飪技法、投料標準等方面，對集體一伙食菜餚製作進行了...
