烤素鴨，是一種小吃，在口味上屬於鹹鮮味，在製作上屬於烘烤類。用料是油皮、醬油、香油。
基本介紹
- 中文名：烤素鴨
- 主要食材：豆包，豆腐衣
- 輔料：八角、香菜
- 製作工藝：煎
材料：
新鮮豆包6片，八角2粒，豆腐衣2張，香菜1小把
調味料：
A料：醬油膏、素高湯各4大匙，熱開水1/2杯，糖槳2大匙
B料：澱粉2大匙，香油1大匙
加工方法：
1、A料及八角放入小鍋中煮開，熄火，待涼做成滷汁備用；豆包攤開，對切一半，內面抹上一半B料備用。
2、豆腐衣修去邊皮，裁成四方形攤開，抹上剩餘的B料，放入一片豆包，刷上滷汁，疊上第2片豆包，刷上滷汁，照此法重疊成3片一組。
3、豆腐衣修掉的邊皮均分成兩份，一份鋪在豆包中間，摺成1公分寬的長塊狀，最外層用豆腐衣包摺起來。另一組豆包也依照此法做好，一起放鍋中蒸5分鐘，取出。
美味小提示：
滷汁味道甘甜、濃郁，做成的烤素鴨，可用刈包或吐司麵包夾來吃，風味尤其香醇。
