烤熏蹄配洋蔥蘋果醬

基本介紹

• 中文名：烤熏蹄配洋蔥蘋果醬
• 主要食材：#熏火腿，蹄髈
• 分類：果醬，烤箱菜

用料

材料	用量
#熏火腿
蹄髈	一隻
大米	一把
白糖	等量於大米
茶葉	適量
香料	適量
#蜜汁烤蹄
熏火腿	一隻
土豆	2隻
胡蘿蔔	一根
洋蔥	一個
鹽、胡椒
#蘋果洋蔥醬
蘋果	半個
洋蔥	1/4個
白酒、黃芥末	適量

做法

1. 蹄髈用鹽，料酒胡椒醃製一晚，有能力的可以給蹄髈皮劃十字格方便入味。鍋用錫紙全部包住（包括蓋子），混合均勻煙燻料，鋪在鍋底，開火看到冒煙放入蹄髈（放在蒸架上）
2. 熏完的蹄髈是這樣的
3. 把熏蹄、土豆、洋蔥、胡蘿蔔全部放進高壓鍋，加兩大碗水，放鹽和胡椒，高壓鍋燜至蘇爛（不要悶過頭會渣）
4. 燜的時候可以做洋蔥蘋果醬。洋蔥切絲，蘋果切細條，翻炒至焦糖色，加入黃芥末、白酒，糖鹽調味，收汁至略濃稠。
5. 燜完後把高壓鍋內所有材料轉移到烤盤，湯汁也倒入（可以不要全倒完，有一定高度即可，湯汁很鮮美可以留著做高湯），放入香料。我用的新鮮迷迭香，因為超市買一送一（。）放入烤箱200度1小時，可以依口味在表面刷蜂蜜，焗至表皮酥脆