烤方肋

烤方肋

《烤方肋》是一種菜品。

基本介紹

  • 中文名:烤方肋
  • 分類:豫菜,河南菜
  • 口味:鮮香
  • 主要食材:仔豬肋條肉
  • 作料:花椒,甜麵醬,花椒鹽
菜品信息,製作過程,

菜品信息

【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】
【特點】
【原料】主料:仔豬肋條肉2500克。
配料:蔥段50克,薑片25克。
作料:鹽面50克,料酒25克,味素5克,花椒20個,甜麵醬,花椒鹽。

製作過程

1、先將帶排骨的肋條肉去掉奶脯,切成長方塊,用竹籤在肉裡面均勻地紮上小孔(但不能扎透)。放在盆里,加入味素、料酒、蔥段、薑片和炒熟的鹽、花椒,麻制8小時左右。
2、將麻好的方肋,用布搌乾,用叉子叉住,在木炭火上烤至起泡時,放到溫水內將泡颳去。如此反覆4次,再用作料浸麻一下,然後用烤叉貼排骨下面橫著叉入肉內,放在炭火上邊烤邊刷花椒水,烤至色黃肉熟離火。
3、將烤好的方肋,從鐵叉上取下,先片去排骨,將肉切成3厘米多長的片,裝入盤內;另將排骨剁成約3厘米長的段,放入另一小盤。上桌時,外帶蔥段、甜麵醬、花椒鹽。

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