菜品信息
【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】
【特點】
【原料】主料：仔豬肋條肉2500克。
配料：蔥段50克，薑片25克。
作料：鹽面50克，料酒25克，味素5克，花椒20個，
甜麵醬，花椒鹽。
製作過程
1、先將帶
排骨的肋條肉去掉奶脯，切成長方塊，用竹籤在肉裡面均勻地紮上小孔（但不能扎透）。放在盆里，加入味素、料酒、蔥段、薑片和炒熟的鹽、花椒，麻制8小時左右。
2、將麻好的方肋，用布搌乾，用叉子叉住，在木炭火上烤至起泡時，放到溫水內將泡颳去。如此反覆4次，再用作料浸
麻一下，然後用烤叉貼
排骨下面橫著叉入肉內，放在炭火上邊烤邊刷花椒水，烤至色黃肉熟離火。
3、將烤好的方肋，從鐵叉上取下，先片去
排骨，將肉切成3厘米多長的片，裝入盤內；另將排骨剁成約3厘米長的段，放入另一小盤。上桌時，外帶蔥段、
甜麵醬、花椒鹽。
