同盛祥牛羊肉泡饃製作技藝代表性傳承人
基本介紹
- 中文名：烏平
- 外文名：WuPing
- 國籍：中國
- 出生年月：1963
- 傳承項目：同盛祥牛羊肉泡饃製作技藝
- 學科領域：傳統技藝
- 非遺認證：中國國家級非遺傳承人
個人經歷,榮譽成就,
個人經歷
泡饃大師烏平師從孫少旭、馬樹橋，在長期的實踐摸索中，他首先從打饃、選料、煮肉等方面學起，在這些基礎的操作過程中他積累了寶貴的經驗，這是值得後輩人學習的。近年來，烏平大師為了把百年老店同盛祥泡饃製作技藝更好的傳承下去，為了讓後人能品嘗到地道的同盛祥泡饃他付出了艱辛的努力，帶出的學徒不計其數，最早的有馬希望、劉保新、馬寶元；
然後有馬廣利、盛利民、盛利軍；
目前的徒弟是彭明。他言傳身教，在工作中手把手教徒弟，泡饃製作不是短時期內能悟出的，而是要勤於探索。敢於創新、實踐，在傳授心得方面烏平大師都毫無保留，希望能將泡饃事業發揚光大。
烏大師秉承飯莊老一輩泡饃技師的優良傳統和愛崗敬業的工作作風，在長期的帶徒過程中，將牛羊肉泡饃的每個製作環節和自己多年來積累的寶貴經驗都耐心仔細的傳授給每位徒弟。近年來，隨著環境和人為因素的作用，泡饃所需的原材料質量受到嚴重威脅。烏大師為了能將這一傳統清真飲食繼續保持它那傳統的味道，帶領徒弟遠赴甘肅平涼、天水，陝西韓城等地，走訪挑選高品質的原材料，回來後不斷實踐，最終確定適合企業選用的材料。同時，根據企業經營工作情況，不定期給新老泡饃廚師反覆培訓泡饃知識，工作時間巡查在各個經營樓部，在嚴把質量關的同時，現場檢驗泡饃師傅們的技藝水平，發現問題及時糾正。
榮譽成就
烏平大師1981年從事飲食行業，以烹飪具有陝西特色的中華名小吃——牛羊肉泡饃而見長。1985年赴天津參加市食品節進行廚藝表演，1989年我飯莊的牛羊肉泡饃被商業部授予飲食業名特食品“金鼎獎”。烏平大師作為其中一位參與製作者受到廣泛好評；
1994年，烏平大師到同盛祥北京分店任主廚，曾先後在釣魚台國賓館為黨和國家領導人烹製牛羊肉泡饃。近年來，烏平大師多次參與接待黨和國家領導人和國外友人的重要任務，烏平大師都現場進行烹製牛羊肉泡饃。
1.1985年，烏平大師赴天津參加市食品節進行廚藝表演；
2.1989年，烏平大師赴北京為已故著名國畫大師黃胄製作西安名優食品牛羊肉泡饃。
3.2009年，烏平大師在飯莊領導帶領下對關中環線進行了認真細緻的考察，對牛羊肉及花椒等的產地進行走訪，為企業今後的選料問題提供了有效的參考依據。
4.2010年，在第十五屆東西部貿易洽談會“西部非遺展”活動中，烏平大師現場為前來參觀的領導及市民表演泡饃製作技藝，受到大家的一致好評。
5.2010-2011年，烏平大師分別參與了CCTV-2 《消費主張》、CCTV-7《每日農經》、浙江衛視《爽食贏天下》、新加坡電台《傳說中的料理》等欄目拍攝同盛祥泡饃的整個製作流程，這些欄目的播出，對同盛祥泡饃的影響產生了深遠意義。
