《為小吃走天涯》展現出一種劍客的風範,不要命似的,吃得很拼,吃得不留餘地,吃得奮不顧身,吃得賺人熱淚,吃得讓人大呼“爽”。都已經快半個世紀了,對白斬雞我依舊愛之不厭,我相信這種喜愛,我兩個女兒會繼續。讓我笑到不行的是我第一次看到他們的招牌,居然叫作“阿憨鹹粥”,太有鄉土味道了,但我喜歡和戴眼鏡的婦人“敘舊”的感覺,一如入口的虱目魚,又甜又美,感駙世上有“阿憨”。百吃不厭的潤餅是個什麼滋味呢?一個字——甜,嘴裡甜,心裡甜,一輩子的回憶都是甜的。
基本介紹
- 中文名:為小吃走天涯
- 類型:烹飪美食與酒
- 出版日期:2014年2月1日
- 語種:簡體中文
- ISBN:9787553415260
- 作者:吳清和
- 出版社:吉林出版集團有限責任公司
- 頁數:192 頁
- 開本:32 開
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,後記,序言,
內容簡介
這本書講的是20種台灣小吃,寫的是食物的滋味——摻入了濃厚人情的滋味。以一種“老粗語言”,道盡對小吃的熱情與親友的懷念。恰到好處的俚俗腔調,粗中帶細——粗獷的外表下,包藏著一顆敏感細膩、容易動情的心。
作者簡介
吳清和,台灣嘉義人,做了一輩子的體育記者,地球上除了非洲之外,足跡遍布各大洲,也跟著所到之處吃遍世界。工作之餘除了想家之外,便是想接下來要吃什麼。最樂意和朋友分享吃過的好東西。年紀一大把了,突發奇想,考進了家鄉嘉義大學的研究所再當學生,想吃的時候,居然想得更凶了。
圖書目錄
序 愛戀台灣小吃 003
推薦序 神仙美味 007
自 序 以吃傳家 010
窮人的聖品:白斬雞 025
台灣人的漢堡:刈包 033
鮮腸美:虱目魚 041
有芡無芡分高下:蚵仔煎 051
I love this game :炸蚵嗲 059
就是:滷肉飯 065
凝聚向心力的團圓卷:潤餅 075
噼的一聲與老阿伯:麵茶 085
糯米家:筒仔米糕與米糕粥 093
爛得好:四神湯 101
台語叫菜頭粿:蘿蔔糕 109
愛\ 不愛:稀飯 117
天然的尚好:香腸 125
入口是親人的愛:油飯 133
一朝被蛇咬,十年怕草繩:麻油雞 141
台語叫土豆仁湯配油炸粿:花生湯配油條 147
收買人心的甜品:紅豆湯與綠豆湯 153
免費吃,好過癮:炒米粉 163
潤餅剛走,粽子就來:粽子 171
下酒良伴:魷魚螺肉蒜 179
後 記 低調的奢華 185
後記
低調的奢華
二〇〇八年是最近幾年經濟興衰的分界點,之前,景象一片美好;之後,一片哀嚎慘叫聲,叫得令人心煩,叫得令人徒呼無奈。
這一年,美國債券天王比爾·葛洛斯(Bill Gross)率先預言說:“全世界的股票、債券和房地產將很快跌入苦海。”
最先應驗葛洛斯的預言而落入苦海的是美國五大投資銀行,它們都受到相當程度的衝擊。其中,第一名的高盛和第二名的摩根史坦利受的內傷最輕;第三名的美林在美國銀行出面控股後,得以倖免倒閉;第五名的貝爾斯登因負債高達五兆美元而面臨破產,後被美國前兩大房貸公司(房地美、房利美)接管;第四名的雷曼兄弟受傷最重。雷曼兄弟在二〇〇七年底才被《財星》雜誌選為“最被羨慕的公司”,二〇〇八年九月十二日,雷曼兄弟卻已經負債超過六千億美元,並在九月十六日宣告破產。雷曼兄弟發行的一千二百八十一億美元的債券型商品形同廢紙。
葛洛斯表示,雷曼兄弟所造成的傷害不僅僅是賬面上顯示的六千億美元,而是促使六十二兆美元的信用違約交換契約市場立即出現問題。六十二兆美元換算成新台幣是十五位數字,若送給台灣人,平均一個人約可得一千萬元,太可怕的數字了。果不其然,六千億美元以及連帶影響促使全球在九月中下旬陷入了金融危機。
而在雷曼兄弟的六千億美元負債里,擁有價值八百億元新台幣的結構性商品的台灣金融機構,也跟著受創。這八百億元對台灣經濟有多大的影響呢?坦白說,我不知道,但我卻察覺到日常生活的所需都漲價了,漲到讓人很不舒服,最讓我們工薪階層受不了的是,同樣的金額已經無法在二〇〇八年底購買同樣數量的商品了,而且相差甚多。
就拿菜價來說吧!二〇〇八年十月時的通菜一斤六十元,番薯也是一個六十元,高麗菜一斤則是八十元,二〇〇七年夏天剛過的十月,這些菜每斤不過三十元而已。最誇張的是,西紅柿在二〇〇八年十月時,每斤居然高達一百二十元,去年此時,西紅柿一斤不過七十元而已。
這些青菜的價錢比豬肉都貴,颱風來了,菜價會漲也就罷了,但是二〇〇八年十月沒颱風啊!
讓人更不舒服的是,媒體對經濟的唱衰報導,使得大多數老闆以此來要求員工休無薪假,或乾脆要員工減薪,真讓人嘔到不行。
領薪階層如我者,的確也感受到荷包縮小的壓力。但千年不改的“民以食為天”,如何應對經濟不景氣呢?
我有兩位老大哥,他們的生活態度最讓我認同。一位是從事茶葉生意的鐘大哥,一位則是在菜市場經營海鮮批發買賣的陳大哥。
兩位對生活非常有feel(感覺)的老大哥,在工作之餘,幾乎都把生活圈限制在自己家裡,任何朋友的邀約,如果不能到他們家的話,一律拒絕。
從事茶葉生意的鐘大哥,在自家皆以好茶招待朋友;從事海鮮生意的陳大哥,在家都以高級海鮮待客。兩位老大哥一點都不吝嗇把家裡的好東西拿出來招待朋友。有一次,我和好友趙舜到鐘大哥家裡喝茶,我有感而發地對鐘大哥表示,他每次泡普洱茶請我們喝,在外面一泡至少得花一千元,每次我們到他家都喝三泡左右,光喝茶就已經喝了三千元,這可不是一般人享受得了的。
鐘大哥趕忙說茶是他店裡進的,本錢沒有那么多啦。常有驚人話語的趙舜突然冒出來:“在家才可以享受到這種低調的奢華。”可不是嗎?在家裡吃或喝自己做的料理,再怎么貴,也比到外面的商家消費來得便宜,而且便宜很多。
過兩天,我和趙舜到賣海鮮的陳大哥家裡串門子,陳大哥家冰櫃里的食材,都是他就近從他做生意的菜市場帶回來的。陳大哥烹飪的手藝高到不行,但凡四條腿的、兩條腿的或水裡游的,不出幾分鐘,陳大哥都能處理得讓人垂涎欲滴,吃時渾然忘我。陳大哥家裡好酒不少,美酒配佳肴,外界一片蕭條聲,自家炊煙皆佳肴。
我分別詢問鐘大哥和陳大哥有關他們經營項目的成本,和到市面上的商家進行消費做了比較,同樣是好東西,買回家裡自己處理後,竟然便宜了三分之二。
經濟不景氣,腰包緊縮,要想吃得奢華,就低調一點,買回家自己做吧。
……
但很奇怪,我從此再也沒聽過女同學叫我“大飯桶”,一直到畢業。關於這事,我在退伍後開國中同學會時才知道為什麼。原來,鐘老師有一次在他的課上叫我去拿他放在辦公桌上的數據單,趁我不在時,鐘老師把我班上的同學臭罵一頓。要所有同學不可以再叫我“大飯桶”。因為“大飯桶”傷人自尊,我便是為了躲避“大飯桶”的傷害而躲到四樓偷吃便當,因此,看到了勒索事件,我冒著被不良學生修理的危險向老師檢舉,鐘老師希望我們班上的同學不要再以“大飯桶”來修理我。
鐘老師早就退休了,但至今我們還常聯絡。
日後,我因為工作關係,認識了一位到了二十六歲才成為職業籃球運動員的台灣籃球魔術師,他正是我們那個年代被譽為“大隻雞晚啼”的籃球運動員田希和。認識他後,我少不了提一提對他的景仰。他說:一天吃三個“三斤便當”算什麼?他日落回到家後,馬上對他母親說“餓死了”,然後再吃五碗飯。
田希和說得好,他家並不富裕,但是他母親和當時大部分的母親一樣,三餐都是自己料理.他們吃不起石斑魚,但是他母親做的糖醋鯉魚,卻也好吃到不行。在發育過程中,要不是他母親天天替他帶三個超大便當,為一天斗八個小時牛的田希和實時補充體力,相信他也練不出一身超快的身手,至今,一些籃球迷還對田希和記憶猶新。如果你哪一天在新店或景美碰到他,問他怎么練就其他職業籃球運動員練不出來的運球、過人、切入等漂亮到不行的假動作,田希和會回答你:“一天比賽八個小時,吃二十五碗飯,或許有可能和我一樣,但還是一定會輸給我,因為我晚上在燈光下還打至少三個小時的籃球。”
現在,田希和已經從台灣銀行籃球隊退休了,偶爾,我們還見個面。我們約會時幾乎都是問對方:“到我家吃個飯,喝兩杯如何?”我們的食量已比不上年輕時,但準備的絕對都是彼此愛吃的菜,如果去一般小館,點這些菜,至少三千元不見了,但在家裡,了不起五百元便解決了。
喝好茶、吃美食佳肴,本是奢華;在自家享受,外界無從得知,自是低調。這不是低調的奢華,那叫作什麼?
時機不好,減少外食,回家自烹,享受一下低調的奢華,那種爽勁,等著你去體會。
放心,現在的年代或許貧乏,但是回到家裡的愛絕不貧乏。
序言
神仙美味
生於澎湖、長於澎湖的我,一向以“我是澎湖人”為榮,任何時間、任何地點,我都不厭其煩地搬出澎湖的種種。
澎湖的美食,幾天都說不完,例如:金瓜米粉、小卷、石蚵、紫菜冬粉、花蟹、海菜魚丸湯、紫菜、鮮魚面線、九孔、海鱺魚、丁香炒花生、涼拌珠螺、玳瑁石斑等。
凡是澎湖的點點滴滴,我都樂於為所有朋友做“精神導遊”,甚至招待朋友到澎湖一游,陽光、藍天、美食與無污染的空氣,都讓朋友留下深刻美好的印象,他們幾乎個個都會重遊澎湖。
朋友當中最愛聽我講澎湖的人,便是和我有同樣個性的清和兄。
我常常向清和兄說我想這樣拍澎湖的一天:
晨:迎著晨曦,在海濤聲中,我領著一夥早起的友人踏著細浪,在海岸邊悠閒地邁著步子,遠方走來了滿載而歸的海女。我們攔下海女,看了看她們的收穫,當場買了幾顆海膽和一些海菜,也厚著臉皮要了一些吻仔魚。
大夥在岸邊迎著陽光,吃著美食家端上來的早餐,其中有一碗盛著澎湖著名的雪白面線,湯里漂著碧綠的海藻和看似尚在水裡游的小魚。再配上海膽香煎土雞蛋,早餐便是如此,此景應只天上有啊!
午:近午,頂著熾熱的艷陽,一群旅客剛看完景點,由導遊領著參加旅行社安排的行程,正好與我們巧遇,我們熱情地留下他們一起享受剛打撈上來的各式魚蝦。這些旅客接觸了前所未有的體驗。
晚:彩霞滿天,近海作業的小漁船搭著落日的餘暉,緩緩靠岸。幾位老饕上前挑了一些海貨,有小章魚、鯛魚,他們還買了一些貝類。就著晚霞,在小碼頭邊,老饕們做著他們拿手的義大利青醬面。不一會兒,在桌邊,我們邀請幾位留宿在澎湖的旅人,邊喝紅酒,邊聽放屁,此時耳邊傳來一陣悠揚醉人的浪漫音樂。
每講到這兒,都被清和兄制止,因為不能再講下去了,我覺得很應該被制止,清和兄說因為這種日子是神仙生活,我們過不了神仙生活,這話我雖贊成,但不表示我沒機會。
那最接近神仙生活的是什麼呢?我有幾位至交都覺得忙碌之餘吃到順口的東西,那便已經賽神仙了。順口的東西不一定是大餐,不一定是昂貴的食物,順口的東西常常就在我們的身邊。
我曾和清和兄,以及一位叫作紀凱慶的彪形大漢三人,在南京東路的麥帥橋下發現一家賣滷肉飯和台式小菜的店,叫作“半桶水”,三個人愛吃這家台式料理到了愛之入骨的程度,去的次數也無法計算,幾乎每次在裡面都吃到老闆勸我們不要再吃了。“半桶水”不過是滷肉飯、滷豆腐、白切五花肉與蘿蔔湯四樣而已,但這四樣小東西做得精緻,做得好吃,它們就早人間美味。
我和清和兄等幾位至交,用了十幾年找好吃的東西、找好吃的店,小日子過得痛快無比。然而,這幾年我反覆中風,提早把我人生該吃的部分給吃完了。目前天天素,可我一點也不覺得遺憾,因為回憶起來還蠻痛快的,尤其是聽清和兄在說吃的故事,吾雖已不能吃(葷),但聽著亦不覺得遠。
我還敢擔保,清和兄說吃的故事還只是開頭,至少我數次帶他去澎湖的經歷,清和兄至今一字未提呢!
二〇〇九年二月十七日於東森小鋪
(本文作者趙舜是藝人,也是吃的異人,但現在對於吃已變成“易人”)