炸芝麻裡脊

炸芝麻裡脊是山東省傳統的地方名菜，屬於魯菜系。菜品口感：酥脆香，金黃色，酒菜，別具風味。先將裡脊肉批成1厘米厚的片，兩面均勻的剖上十字花刀，再改成長3.5厘米、寬訖1.5厘米的條放入盛器中，加精鹽、味素、紹酒、醬油醃漬入味。另一隻碗內放入蛋清，濕澱粉攪勻成糊備用。炒鍋內放入花生油，用中火燒至六成熱時，將肉逐條粘上蛋糊、再蘸滿一層芝麻仁，放入油內炸透撈出，待油溫升至八成熱時，再將肉投入油內一炸，炸至呈金黃色時撈出瀝油，裝盤即成。

基本介紹

• 中文名：炸芝麻裡脊
• 分類：魯菜
• 口味：原本味
• 主要食材：豬肉，芝麻
• 配料：芝麻
• 調料：大蔥、姜、料酒、鹽、味素、香油

簡介

菜名：炸芝麻裡脊 工藝：碎屑料炸

炸芝麻裡脊

主料：裡脊(200克)

輔料：芝麻(60克)

調料：大蔥(2克) 姜(2克)料酒(10克) 鹽(2克) 味素(1克) 香油(8克) 雞蛋(65克) 澱粉(豌豆)(8克) 椒鹽(15克) 植物油(60克)

類別：魯菜

工藝提示：調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些

菜品口感：酥脆香，金黃色，酒菜，別具風味。

製作工藝

1.將蔥、姜洗淨均切成末；澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；將裡脊剔去筋，洗淨，切成大柳葉片，放碗內，加蔥末、薑末、料酒、鹽、味素、香油醃漬一下，再加入雞蛋和水澱粉，攪拌均勻。

炸芝麻裡脊

2.將芝麻放入大盤內，把裡脊逐片蘸兩面芝麻，用手壓一下按實。

3.旺火坐油勺，放入淨油，燒至五六成熱時，逐片將裡脊下入油內，移微火燉2分鐘，再上旺火炸呈金黃色，撈出控油，裝入平盤，另帶椒鹽上席。

新做法

菜系：魯菜

特色：色澤金黃，外焦里嫩，香鮮可口，豬裡脊肉鮮嫩

原料： 豬裡脊肉400克。 雞蛋一個（重約50克）、芝麻25克。精鹽15克、味素10克、紹酒15克、醬油10克、花生油500克（實耗油100克）、澱粉10克。

製作：將裡脊肉批成1厘米厚的片，兩面均勻的剖上十字花刀，再改成長3.5厘米、寬訖1.5厘米的條放入盛器中，加精鹽、味素、紹酒、醬油醃漬入味。另一隻碗內放入蛋清，濕澱粉攪勻成糊備用。炒鍋內放入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，將肉逐條粘上蛋糊、再蘸滿一層芝麻仁，放入油內炸透撈出，待油溫升至八成熱時，再將肉投入油內一炸，炸至呈金黃色時撈出瀝油，裝盤即成

營養分析

芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症；芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

炸芝麻裡脊

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程。

適宜人群

一般人群均可食用

1. 適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭髮早白之人食用；適宜婦女產後乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用；

炸芝麻裡脊

2. 患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食；根據前人經驗，男子陽痿、遺精者忌食。