炸灌腸

炸灌腸是一種老北京特有的傳統風味小吃，屬於京菜系。灌腸講究用豬大腸中煉出的油炸制，因此正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道，但人們出於健康的考慮已經很少用豬大腸油來炸灌腸。炸灌腸的時候須先將成型的灌腸切片，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆，即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃。

基本介紹

• 中文名：炸灌腸
• 外文名：Fried sausage
• 分類：北京小吃
• 口味：色澤金黃，外焦里嫩，蒜香辣味濃郁
• 主要食材：成品灌腸、蒜、香油、涼白開水、鹽等等
• 流行地區：中國北京
• 適宜人群：老少皆宜

菜品源流

早在明朝劉若愚所著《明宮史》中就有記載。清光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣，福興己疊鴉居的掌柜被稱為為"灌腸普"，傳說其製作的灌腸為慈禧所喜。最初的灌腸是用豬大腸灌制進澱粉、碎肉製成的，後來隨著歷史的發展，灌腸的製作工藝發生了變化，改用澱粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型，而超市中能夠買到的灌腸則把紅曲和小腸都省去了，僅僅是用綠豆澱粉加香料灌製成型的一個長長的澱粉腸。

食材原料

灌腸 400G	鹽適府拒盛屑量
香油適量	蒜50G

製作方法

• 做法一

步驟	具體操作	步驟圖
步驟1	準備食材符糠鍵
步驟2	把蒜搗成蒜泥
步驟3	灌腸切薄片；蒜泥加鹽用涼開水調勻，滴一點兒香油。
步驟4	平底鍋里放油，放入灌腸片煎制。
步驟5	中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃色。
步驟6	用炸好的灌腸片蘸上蒜汁兒或把蒜汁兒澆到炸好的灌腸片上即可。

• 做法二

步驟	具體操作
步驟1	大蒜去皮洗淨，搗成蒜泥，加鹽、涼白開水調均，鹽水蒜汁就製作好了；
步驟2	刀兩面沾些水，把灌腸切成片備用；（切灌腸最地道的切法，也是我沒事在灌腸店打小掀門帘子，偷看後面老師傅偷學來的，必須要一面厚一點，一面薄一些 ，這樣煎出來的灌腸更脆更好吃。影故）
步驟3	平底不粘鍋里放入油，中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃盛入盤中，配以之前制好的蒜汁蘸時即可（也可以澆到炸好的灌腸上面）。

• 做法三

食材

主料：灌腸300g

輔料：油適量、鹽3g、大蒜幾頸疊章和瓣、清水少許

步驟

步驟	具體操作
步驟1	準備好原料。
步驟2	將灌腸取出，然後切成厚一點的片。
步驟3	大雅厚祖蒜去皮，切成末
步驟4	將大蒜放入碗中，加入清水，再放入一點鹽槓達抹攪拌均勻，製成蒜汁。
步驟5	鍋中倒油，油熱後轉成小火，放入灌腸。
步驟6	小火炸制，待兩面都起泡泡時就說明炸好了。
步驟7	吃的時候，蘸上蒜汁真的是美味無比。

小貼士

1.油溫不要太高，全程都要小火，要有耐心喔，大火的話吃起來會很硬的。